チェリー★チョコレート＆トマトのムース

セルクルにフィルムを敷き、6cmのジェノワーズを底に敷きつめます。（お好みでハケで洋酒をぬってください）

その上にキッチンペーパーで水気を切ったシロップ漬のアメリカンチェリーを中央に3個づつのせます。

使ったアメリカンチェリーのシロップ漬です。

ボールにホワイトチョコレートと生クリームを加えて混ぜ合わせ、セルクルに流し込み、冷蔵庫で冷やします。

5cmのジェノワーズにお好みの洋酒をハケでぬり、ホワイトチョコレートムースの上にのせます。

【フレッシュトマトのムース】生クリームは7分立てに泡立てておきます。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、皮をむいたトマトをミキサー等にかけ、粉ゼラチンと一緒に火にかけ、ゼラチンが溶けたら漉して、ボールに注ぎます。

【ピスタチオ入りメレンゲ】ピスタチオは殻と薄皮をむいて刻み、軽くローストします。ボールに卵白を入れてハンドミキサーの高速で泡立てます。途中グラニュー糖を加えてさらに混ぜ合わせます。角がたれるくらいになったら粉砂糖も加えてヘラで混ぜ合わせます

最後にピスタチオも加え混ぜ、絞り袋等で好みの形にしぼり、100度に余熱したオーブンで約2時間乾燥焼きをします。

【仕上げます】トマトムースが固まったら、粉ゼラチンを熱湯で溶かし、イチゴジャムに混ぜたものを上に薄く流し込みます。（分量外）スライスしたイチゴ、ピスタチオ、クルミを飾り、上にバジルの葉を飾ります。お皿にケーキとメレンゲを盛りつけて完成です。