野菜はセルクルの大きさに合わせてカットする。

野菜はたっぷりに塩を入れて、さっと茹でて冷ましておく。

鍋にスープストック・ワインを入れて沸騰直前まで温め、ゼラチンを加える。 【注：ここでは、ふやかさないで良いタイプのゼラチンを使用しています。】

③のコンソメジュレは、ボウルに移して氷などであら熱を取る。

少しとろみがついたところで、セルクルに野菜を並べ、ジュレを流し込んでいく。

冷蔵庫でよく冷やす

レモンソースの材料をすべて合わせ、よくかき混ぜ冷蔵庫で冷やす。

器にセルクルから抜き出した、野菜のゼリー寄せを乗せてからディールを刺し、レモンソースを飾り、トッピングでカラフルペパーを添えていく。