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鍋に、レンコンと鷹の爪以外の材料を全て入れ、30分程おいておきます(その間、手順2の作業をします)。
レンコンは皮をむき、3~4mm厚さにスライスします。切った端から、直ぐに薄い酢水につけます(15分程度)。
穴と穴の間をV字にカットしてから角を丸く整え、花レンコンにします。
1の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
煮立ったらレンコンを入れ、一煮立ちしたら直ぐに火を止めます。
鷹の爪を加え、そのままの状態で粗熱を取ります(余熱で絶妙なシャキシャキ加減に!)。
汁ごと、タッパー等の保存容器に移し、冷蔵庫に入れます。一晩経ってからが食べ頃です。