本格中華　五目あんかけやきそば(中華飯）

野菜はすべて適当な大きさに切る。
きくらげはもどしたあとしっかり流水で洗うと渋味が残らない。

エビは背綿をとり酒につけ（分量外）、豚肉は切って室温に。

ごま油大匙１をいれ、良く熱したフライパンを中火にし、にんじんにじっくり火を通す。
強火にすると焦げます。

豚肉追加。普通の中火で。肉は急に熱するとたんぱく質が固まり硬くなります。しばらく野菜の上で。

豚肉の色がこのへんでたけのこ追加。

白菜追加。

おたまなどで具材をよく混ぜ合わせいためる。
ここで鶏がらorウエイパーもまぜる。

オイスター、しょう油、酒で味付け。

甘味がほしい方はみりんを。

たっぷり目の水溶き片栗粉はお好みの濃さで。わたしはすこしゆるめのあんが好きです。

ごま油を数滴たしておく。

ここまで強火ですが、エビに火が通ってなかったら、あせらず弱火でふつふつ。

焼きそばの麺強火フライパンにごま油大匙１、しつこいくらい焼くとおいしい。

押さえつけたり水を足したりは厳禁！
とにかく箸でまぜながらよーく５分くらい焼く。