甘夏マーマレード

甘夏を洗い、皮に切り目を入れて4枚にはがします。

6個分の皮を白ワタをつけたまま細くスライスします。

3～4回軽く揉むように水洗いをして苦味を取ります。苦味が気にならない程度までやりますが、白ワタにペクチンがあるので洗い過ぎないようにします。ざるにあげて水気を手で絞ります。

皮とジュースを酸に強いホウロウなどの鍋に入れて１～2時間置きます。

灰汁をとりながら、中火で20分くらい、柔らかくなるまで煮ます。

種を入れたお鍋を火にかけて混ぜながら少し煮詰めるとペクチンがでてきてドロっとしてきます。種を除いてペクチン液を用意しておきます。

７のペクチン液を入れてさらにトロミをつけて出来上がりです。固さはお好みで＾＾。