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(9品)
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1
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・レバーを冷水につけて臭みを取る。
（1時間程度何度か水を交換する）
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2
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・パン粉の材料を混ぜ合わせておく。
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3
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・レバーに卵白を絡める。
・パン粉をたっぷりつける。
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4
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・フライパンに、バター、オイルを加えて熱する。
・弱火にしてにんにくを加え、香りがたったところでレバーを加える。
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5
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強火にし、レバーをこんがり焼く。
・白ワインを加えてさらに焼く。
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6
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・オリーブオイルをふりかけ、両面焼き色をつけたら皿に引き上げる。
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7
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・フライパンに、バターを加えて弱火で溶かす。
・ピュレ、デミ、ワインを加えたら火をとめる。
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8
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・フライパンに残った旨みをしっかりとソースに封じ込める。
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9
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・刻んだ水菜、焼きプチトマトとレバーを盛り付け
ソースをたっぷりかけて出来上がり。
（今回は、水菜と焼きトマトにしましたが、添え野菜は冷蔵庫と相談して、可愛く盛り付けて下さいね）
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