にぎり酒で簡単天然酵母パン＆酵母レシピ達
材料 （ 20ｃｍの丸パン２個 ）
| 発芽玄米酒粕 にぎり酒 | 大さじ3 |
| 水 | はじめは200ｃｃ弱くらい |
| 強力粉 | 400ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| 砂糖 | 15ｇ |
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にぎり酒を水に30分くらい浸す。
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1に残り材料を入れて、捏ねる。様子をみて、水分を足す。
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捏ねあがったら、温かいところで６時間ほど1次発酵。成形後２次発酵１時間。焼成。
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すごい釜伸び！
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右：フォカッチャもいけます！オリーブオイルと岩塩をのせて
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酒粕と言えば、ベストパートナーはあんこ♪
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にぎり酒液種を使い、ストレート法で焼きました。強力粉500ｇ塩5ｇ蜂蜜30ｇ液種250ｇ（にぎり酒入り）～ほったらかしていたら焦がしちゃいました。しっとりパンです☆お味はこれまでで最高かも！！！
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＜にぎり酒まんじゅう＞にぎり酒液種に、薄力粉200ｇ＋強力粉300ｇ＋砂糖＋塩：10分蒸してから、火を止めしばらく置くとしぼみづらい。
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＜にぎり酒ぺたんこパン＞にぎり酒まんじゅうの生地を1次発酵中に取り分け、ゴマで文字を描いて2次発酵なしで焼成。手軽な子ども達のおやつ。
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＜にぎり酒ビスコッティ＞地粉を使って液種ストレートでパン焼いたら、スコーンのようになったので、急遽ビスコッティに変更！天然酵母の旨みのあるビスコッティはやっぱり美味しい！
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にぎり酒マフィン①牛乳60ｃｃ+にぎり酒50ｇを30分以上ふやかす+卵2個+砂糖120ｇ＋菜種油60ｇをよく混ぜてから、＋薄力粉200ｇ ボールごとビニール袋に入れて暖かいところで６時間。ふつふつしてきました。 型に入れてオーブンで焼成→
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→②酵母スイーツ☆にぎり酒マフィンのできあがり♪。ＢＰの代わりに天然酵母を使って作ると風味と旨みが違うんです！
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にぎり酒液種パンケーキ♪薄力粉200ｇ＋卵2個＋液種285ｇ＋スキムミルク30ｇ＋砂糖30ｇ＋なたね油30ｇ：混ぜて一晩発酵、分離しているけど(上）かき混ぜて（下）焼きます。→続く
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→にぎり酒液種パンケーキ/ふわんふわんのパンケーキができました！
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微炭酸の酵母サイダー：濃縮還元ではない、100％ジュース（生活クラブの温州みかんジュースです）500ｃｃ＋にぎり酒大さじ1→常温で1日沈んでいた酒粕が浮いてきて、小さな泡も見えます。蓋を開けると、ポン！ツンとした香りがしたら出来上がり。
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危険な実験＾＾；作るのは自己責任でお願いします。 牛乳100ｃｃ＋にぎり酒小さじ2→室温20℃で1日で固まりました＝にぎり酒ヨーグルト？の出来上がり☆
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こちらが、にぎり酒を産む発芽玄米酒「むすび」横置き厳禁です。この日5時間横置きにしてしまったため、強力発泡するむすびと格闘すること20分。そして開栓を諦めました（涙）発泡軽日本酒（そんなカンジ）いくらでもイケます♪
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 4件（3人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ＣちゃんＣちゃんいつもありがとう♪きれいな焼き色！絶対いい香りダネ！
りんにょ私もはまっています！いい具合ですね！おいしそう☆
ＤＪＭＯＣＡ美味しそう☆簡単なのにばっちり天然酵母でしょ（＾＾）ｖ
美味しそう！地粉で作ると味わい深いパンになったでしょう☆
http://www.teradahonke.co.jp/のレシピを参考に。酵母スイーツ、にぎり酒マフィンは、我が家の定番！キャシーさんの「簡単＠朝食マフィン」（ID:112191)のＢＰをにぎり酒にアレンジさせていただきました
絶対、作りますよ〜♪
スイーツも凄く楽しみです！！！！ビックリでした！！！ありがとう♪
にぎり酒をちょっとふやかしてから、
ＢＰや、ドライイーストのように簡単に投入して、
天然酵母パンのように、ゆっくり発酵させる。
それだけで、あのおいしい天然酵母の風味になるんです！
パンはもちろん、マフィンは天然酵母で作ると、ＢＰで作るのは、物足りなくなります。やっぱり、旨みが違います！
にぎり酒ってほんと味わい深いですね。
それで質問があるんですが、パンに酸味がでるんですが、酒粕酵母ってそういうものなんでしょうか？
いきなりこんなコメントですみませんが、よかったら教えてもらえませんか？
日記も拝見しました！りんにょさんも、天然酵母にはまっていますね！
いろんな酵母でパンも焼いてらっしゃるようですね。
その中で、酒粕酵母だけが酸味がでるのでしょうか？
そうだとしたら、酒は低温で作りますが、
酒粕も、他の酵母より低めの温度で発酵しますので、
発酵温度が高いのかもしれません。
液種を作っていますか？
液種が古かったり、管理温度が高い場合も酸味が出やすいです。
私もいろんな酵母でパンを作りますが、
特に酒粕だけが酸味が出やすいとは感じません。
１次発酵や2次発酵の環境温度が高いと、酸味が出やすいようなので、
環境温度が高くならないように気をつけています。
私も酸味のあるパンは苦手です。
でも、１次発酵が終わったときに酸っぱいにおいがしたら、
ピザにします。パンになってからわかったら、
ピザトーストか、フレンチトーストやパンプティングにしています。
これだと、酸味がまたおいしいんですよ。
失敗してもおいしい天然酵母パンはやめられませんね(^ ^)v
発酵温度次第で酸味が出るんですね。
参考になりました！今後気をつけてみますね（＾ー＾）
ピザもいいですね♪美味しそう♪♪
ありがとうございました！