ハンドミキサーで超しっとりカステラ♪

ハンドミキサーで超しっとりカステラ♪
つくれぽ520件以上!有難うございます♪
気になる方は、是非一度試してみて下さい☆
もう、お店の買えなくなりますよ^^
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材料 (15×15高さ8cmの箱(18cmの丸ケーキ型でも焼けます))

卵(Mサイズ)
4個
砂糖
110g
100g
大さじ2~3
お湯
大さじ1と1/3

1

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熱の伝わる金物のボールに常温に戻しておいた卵を割りほぐします。

2

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砂糖を加え混ぜたら湯せん(43度)しながら、ハンドミキサー高速で【6分間】時間を計ってホイップします。

3

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6分泡立てると白っぽく約4倍に膨らみます。お湯で溶いたはちみつを加え、中速で約30秒混ぜます。

4

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強力粉1/3量振いながら加え、低速でサッとだけ混ぜる。また1/3加えサッと混ぜ、最後の粉を加え低速で約50秒混ぜる。

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クッキングシートを敷いた箱に一気に生地を流す。竹串を生地に2cm程度差し入れ、手早く縦横左右に動かして気泡を無くす。

6

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予熱済み180度のオーブンでまず焼き色を仕上げ、手早くホイルをふんわり被せ170度に温度を下げて合計55分前後焼き完成。

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アルミホイルは、帽子のよう型を事前に作り温度を下げないように手早くが鍵。焼過ぎ防止と上面を剥がれにくくする効果有。

8

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焼けたら20cm位の高さから箱ごとトンと落とし焼き縮み防止。素早く箱から出して表面にラップをピンと張った状態で乗せる。

9

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凹凸のない大皿などにひっくり返します。熱いまま皿ごとすっぽり大きめのビニールにふんわり入れる。6~8の手順を手早く行なって下さい。 もたついてると中央がくぼんで凹み表面が凸凹する原因にもなります。

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このまま12時間スチーム状態&逆さまに寝かせると表面がしっとりカステラらしくなります。4隅をカットして贈答用にしたり、切り分けてこの段階でも美味しく食べられるのですが・・・・・

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ここから、さらに1~2日置くと超シットリ・味の馴染み・美味しさが数段増します。⑧で12時間経ったら、ビニール内に水滴がかなり付くので新しいビニールに替え、あと1日は常温寝かす事をお薦めします!

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焼印を付ける場合は裏面に押した方ががキレイに柄が出ますよ!もう完全にお店の品みたい^^
 

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日持ち・・・衛生面や保存状態によりますが、焼上りから夏5日・冬7日まで常温保存で美味しく食べられます。 冷凍保存も可能。

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【切り方】
よく切れる包丁を湯で濡らし、水気を振り落として切る。1カットずつ繰り返すと割とキレイに切れます

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【お好みで】型の底に分量外の黒砂糖やざらめを敷いておくと、風味が増して美味しいですよ♪

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日持ちもして年齢問わず喜ばれるので贈答用にピッタリ♪
是非マスターして、ご活用下さいね^^

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切れ端は、サックサクのラスクにするのが超お薦めです!http://cookpad.com/recipe/717869

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★使う砂糖の違いでコクとシットリ感も変わります。
NO1は三温糖→上白糖→グラニュー糖の順です。
お好みでどうぞ!

コツ・ポイント

①必ず常温に戻した卵を
②熱の伝わる金物のボウルで
③湯せんで卵を温めながら
④Hミキサー高速で6分間泡立て…
まず、この4つを守って卵を泡立てる事が
成功の秘訣です!オーブンはクセがあるので、温度や時間は目安にして下さいね!

このレシピの生い立ち

10年前位にレシピ本で見てから週1ペースで焼き続け、失敗→改良と思考錯誤の繰返し。この作り方と配合に行きつきました。試しやすいサイズですし、この量ならこの作り方&レシピがベストだと思います^^
レシピID : 536034 公開日 : 08/03/23 更新日 : 16/06/15 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

525 (454人)

16/09/07

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子供の頃から大好物です。

BONCOTON

素朴でほっこり和み癒されますよね~!ラスクも絶品なので是非!

16/08/18

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とっても美味しく出来ました(*^_^*)

たみぽんぽ

高さもあって、美味しそう!つくれぽありがとうございま~す☆

16/06/06

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凄く簡単にできてめっちゃ美味しかったですまた作らせてもらいます!

♥あかりん♥

また作ったら是非は拝見させて下さいね~!お待ちしています^^

16/06/05

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凄く簡単にできてめっちゃ美味しかったですまた作らせてもらいます‼

♥あかりん♥

レポありがとうございます!安心材料で簡単に美味しく何よりです

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Profile atomfood 2015年04月13日 23:21
正直、電動ミキサーでホイップした全卵の気泡を潰さずに、ハチミツと小麦粉を混ぜる技術は簡単ではありません

電動ミキサーで暖めた全卵をホイップし、スパチュラなどのヘラで気泡を潰さないよう混ぜるほうが、ベターだと思いました。
ミキサーでは熟練してないと、小麦粉のグルテンが出すぎて、まるでパンの ような仕上がりになってしまいます。
カステラにはある程度のもちもち感は必要なので、強力粉を使っているわけですから、つくレポの一部か凹んだ物や、高さのないものは間違いなく混ぜすぎに依るものと思います。
ミキサーだけで作る前に、基本の共立方で作るほうが初心者には失敗しないと思います。
私もミキサーだけで作ってみましたが、これは難しいです。
ミキサーを使い馴れた人向きだと、感じました。
いきなり失礼なコメントで申し訳ございませんでした。
ジェノワーズを理解した上でなら、このレシピでも上手く作れると思います。あと、お湯で溶かしたハチミツも温度が泡立てた全卵と同じ人肌になってないと気泡を潰してしまうと思います。初心者向けに何らかの補足が必要と感じました。
キャサちゃま 2015年06月14日 23:56
atomfoodさんへ
そうお感じになられたのですね。
正直、…傷付きました。

このカステラレシピは、大好きな祖母を喜ばせたくて
私が何百回と焼き、思考錯誤の上にやっと行き着いた
とても思い入れのある、一番大切なレシピの1つなのです。
お家で、安心安全な材料を使い本当に美味しく出来るので
大切な人に焼いて、他のお宅でも喜ばれる方が
いらっしゃると良いな~と掲載する事にしました。

いざレシピをアップする時に痛感しましたが
寸分の狂いもなく、全ての方が私と同じように出来るよう
工程を伝えるという事は、至難の業です。
私は、お菓子作りも文章もプロでは無いですし。
それでも出来るだけ解りやすく、写真も全行程撮り
出来るだけ抽象的な表現を使わず、工夫して苦労して
掲載した次第です。

皆さんから頂くつくれぽの写真を見るたび
載せた甲斐があったわ~と嬉しく思います。
お菓子は、食べる時も作る時もHappyな気分になるモノ。
幸せの連鎖が広がるなんて、素敵な事です!

このレシピで。。。
もし、大切な方が喜ばれたら
もし、たった一人の方にでも、お役に立つ事が出来たなら
それだけで、幸いです。
Profile クックFHIEP5☆ 2016年02月12日 22:22
やきあがりの高さは何センチ位になりますか?
また、18センチ角型だったら
何倍で焼けばよいのでしょうか?
キャサちゃま 2016年02月16日 23:12
クックFHIEP5さんへ

焼きたては、もう少しありますが
返して寝かし、出来上がりは約7.5cm位です。

18cm角型、私なら卵5個分量で他材料も調整して
トライするかも^^;焼き時間は5分増やして
竹串刺してチェックするなど様子を見ます。
Profile クック2LZFHU☆ 2016年03月16日 21:17
はじめまして
あまりに美味しそうなので7回作ろうとしてみた料理初心者です

カステラが食べたくて何度もやっているのですが、どうしても4が上手くいかず、ぺったんこになってしまいます
ただ、2~3の場面で6分では全くこの状態にならないため、時間を足している点が気になっています
ひょっとしてハンドミキサーの性能によっては上手く行かず、単純に時間を足したのではダメなのでしょうか?
キャサちゃま 2016年03月17日 20:55
クック2LZFHU☆さん はじめまして!

早速ですが、焼上り自体もペタンコで膨らまないですか?

ごく一般的なハンドミキサー3~5段階の切替式で
コツポイントに記載した①~④を必ず守って頂けてるなら
泡立て時間は6分で充分です。

卵液に対して、Hミキサーを1箇所で垂直に回すより
ボールを少し傾けてHミキサーのグルグル回る部分を
卵液の中に寝かすように泡立てるのも手ですよ!

カステラというよりスポンジケーキのようになりますが
4の混ぜ時間を少なくしたりHミキサーの本体から1本
外し手に持って混ぜてみるのも良いかも知れません。
Profile クック2LZFHU☆ 2016年03月18日 15:18
アドバイスありがとうございます

上手く行かなかったものもすべて焼いてもちろん食べているのですが、必要な高さの約半分にしか行きませんでした
アドバイスを踏まえて泡立て方を変えて何回もやってみようと思います
確かにハンドミキサーの回転部分は写真と見比べても卵液に上手く浸かっていなかったような気がします
また、4の混ぜ時間等を減らす方法で上手くできるようになってから本来のカステラを目指そうと思います
ありがとう
Profile クックEEJ2V5☆ 2016年05月12日 05:22
美味しそうだなって思ってこちらのレシピでカステラ作らせて頂いたのですが!
カステラが全然膨らまなくて・・・
時間通りに混ぜて、卵もすごく泡立っていたのですが(`;ω;´)
自分で考えられる原因としては、気泡たくさん潰さなきゃ!って勘違いしちゃって、たくさん竹串で何回もやっちゃったんですよね
竹串はちょっとやるくらいにすれば大丈夫なんでしょうか・・・?
Profile クックEEJ2V5☆ 2016年05月12日 05:44
初めてして!
美味しそうだなって思ってこちらのレシピ作らせて頂いたのですが!
生地が全然膨らまず・・・
卵はすごく泡立っていたのですが・・・
自分で考えられる理由としては、気泡たくさん潰さなきゃ!って勘違いして竹串を何度も通してしまった事と、オーブンの余熱を忘れていて、生地を型に入れてから少し時間があった事です
その2つって膨らまない原因になったりしますか??
キャサちゃま 2016年05月17日 21:35
クックEEJ2V5☆さん

はじめまして!
早速ですが、膨らまなかったとの事。
気分までショボンとしてしまいますよね^^;

生地を箱に流してから、竹串で大きな気泡を失くす為にする
泡切りの時間は、大体10秒くらいですぐオーブンへ。
穴が所々開く程度なので、練習中は泡切りを省いても構いません。
予熱忘れは、生地が膨らまない原因として影響大大大です(TT)

手早い泡切り(もしくは省く)と予熱済みオーブンへ手早く
入れる事だけ改善すれば、膨らむと思いますよ!
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