ハンドミキサーで超しっとりカステラ♪

金物のボールに常温に戻しておいた卵を割りほぐし、砂糖を加えます。湯せん（４３度位）しながら、ハンドミキサーの高速で　【　６分間　】　しっかりホイップします。

６分泡立てると白っぽく約4倍に膨らみます。はちみつとお湯を混ぜたものを少しずつ加え、中速で約３０秒混ぜます。

強力粉１/３量振いながら加え、粉が全体に軽く混ざる程度に中速でサッと混ぜる。また１/３加えサッと混ぜ、最後の粉を加えたら中速で約５０秒しっかり混ぜます。

予熱しておいた１８０度のオーブンに入れて７～８分完成の焼き色に仕上げる。１７０度に温度を下げて焦げ防止にアルミホイルをふんわり上に乗せ、約４０～４５分焼く。（焼上りは竹串を刺してチェックして下さい）

焼けたら１０ｃｍくらいの高さから箱ごとトンと落とし、焼き縮みを抑える。素早く箱から出してカステラ上表面にサランラップをシワが寄らないようにピタッと乗せる。

凹凸のない大皿などにひっくり返します。熱いまま皿ごとすっぽり大きめのビニールにふんわり入れる。６～８の手順を手早く行なって下さい。　もたついてると中央がくぼんで凹み表面が凸凹する原因にもなります。

ここから、さらに１～２日置くと超シットリ・味の馴染み・美味しさが数段増します。⑧で12時間経ったら、ビニール内に水滴がかなり付くので新しいビニールに替え、あと１日は常温で寝かす事をお薦めします！

合羽橋で売ってた念願の焼印を押して仕上げると、もう完全にお店の品みたい＾＾　焼印を付ける場合は上下逆にして裏面に押した方が焼印がキレイに付きます！

日持ち・・・衛生面や保存温度にもよりますが、焼上りから夏時期５日・冬時期７日まで美味しく食べられます。　冷凍保存も可能。