紅茶のマカロン
材料 （ 約18個分（サンド前） ）
| 卵白 | 30ｇ |
| 乾燥卵白 | 1ｇ |
| グラニュー糖 | 15ｇ |
| 粉砂糖 | 55ｇ |
| アーモンドパウダー | 30ｇ |
| 紅茶パウダー | 4ｇ |
| ■ 【紅茶チョコガナッシュ】 | |
| ホワイトチョコレート | 25ｇ |
| 紅茶パウダー | 3ｇ |
| 生クリーム | 20ｇ |
| 水あめ | 3ｇ |
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1
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チョコは湯せんで溶かし、紅茶パウダーと混ぜ、沸騰させた生クリームと水飴を、チョコの中に少しずつ入れながら混ぜ、冷蔵庫の中で冷し固める（半日位）。
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2
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粉砂糖、アーモンドパウダー、紅茶パウダーを合わせ、3回ふっておく。
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3
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ボウルに卵白、乾燥卵白を入れて角が立つまでしっかりミキサーで泡立てる。
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4
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グラニュー糖を3回に分けて加える。
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5
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更に、しっかり固く、立てる。ボウルを逆さにしても落ちない位。
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6
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2を半分入れて、卵白の泡が消えないように軽く混ぜ合わせる。
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7
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残りの半分を入れて、卵白の泡をつぶさないように混ぜる。ふんわりした状態。
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8
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マカロン独特の表面は、メレンゲの表面をつぶすマカロナージュをすることであらわれます。ゴムベラで生地をボウルの底にゆっくり押し当てるように混ぜる。
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9
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メレンゲの泡がしっかりつぶれ、つやが出るまで何度か繰り返し、.とろりとして、つやがありなめらかな状態になったらＯＫ。
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10
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１ｃｍの丸口金の絞り袋に入れて、均一に丸く絞る。今回は３ｃｍ位の大きさに絞りました。 (スーパーで買った生クリームに付いていた丸口金の絞り袋を使用しました。）
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11
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そのまま置いて生地の表面が、触って指につかなくなるまで乾燥をさせる（30分～）。多少時間の変更はあります。
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12
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予め160℃で予熱しておいたオーブンを130℃に設定し約15分間焼く（家庭用なので参考にね）。周囲からピエが出て触って、ゆれなかったらＯＫ。天板を除き、冷めるまで置いておく。冷めたら、ペーパーから取る。
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13
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1の紅茶チョコでマカロンをサンドする。マカロンは冷蔵庫保管してね。
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ckoありがとう♪。嬉しいです。可愛いマカロン！！
何回もありがとう！！！。微妙なレシピでごめんなさい。
綺麗！！嬉しいです（＾＾。ありがとうございます。
ななみのドレイ毎回のできばえに驚きますね！嬉しいですよね＾＾ｖ
やりましたね！！。本当にすごいですよ！。美味しそうｖ。
gakoちゃん美味しそう！。キャラメルいいですね♪。私も作りたいです！
よかったです（＾＾。すごいですよ！！
可愛い！！すごいですね！本当に♪まじ、食べたい～
このレシピの生い立ち
いろいろな味のマカロンが作りたく、作っています。
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家に紅茶パウダーがあったので紅茶のマカロンを作りたくてこちらのレシピを拝見させていただきました。
初めてのマカロンでしたが何とかピエも出てそれらしくできたのですが、じつは私、マカロンというものを食べたことがなくて、味や食感はこれでいいのか判断がつかないのです・・・。
焼き時間はやや長めにしたのですが、完全に冷めてからクッキングペーパーから剥がそうとしてもなんだかベタッとして生地が少しペーパーに残ってしまいます。
食べてみると上部は薄ーいカリカリ、中は半生な感じの生地でその間に少し空洞があります。
二枚目の天板は上段で焼いたため少し強めの火加減だったのか、剥がすのは一枚目より綺麗に剥がれましたが外側の食感が少し硬く、でもやはり中はねちっと半生な感じになりました。
ペーパーからは普通は綺麗に剥がれるものですか？中は半生な食感でいいのでしょうか？
これから何度も作って修行をしたいのでお答えいただけると幸いです。
焼き時間とか、温度は家庭のオーブンにより工夫が必要かもしれません。（機械特性でしょうか）。ペーパーからは綺麗にはがれるのがベストです。
本、ネットで検索してみると、いろいろな焼き時間、温度がありますので、私のも参考程度にしていただけるといいと思います。ごめんさい、はっきりこの温度、時間で焼いてとは言えないところでした。
マカロンにも特徴があり、表面がパリっと中がしっとりだったり、全体がパリパリだったりとお店でも独自の特徴があります。こちらも好みになってしまうので、気になるようでしたら、焼き時間を調整したり、メレンゲをイタリアンメレンゲにして作ってもいいかもしれせんね。
ピエが綺麗にでているので、私的には、はじめて作ったとは思えません。表面のツヤも綺麗だし。その時の卵白、室温だったりいろいろと違う状況もでてくると思います。作る度に、是非、研究をして自分にとって美味しいマカロンを作ってくださ～い♪。
はっきり言えず参考になれば幸いです。
丁寧なご返答ありがとうございます。
昨日デパートでピエールエルメとアンリシャルパンティエのマカロンを買ってきて食べてみました。どちらもとても美味しくて、特にピエールのは一口でもかなり満足できるほどの濃厚さでした（高いけど・・）
食べてみて、とりあえず食感は表面はカリカリ、中はしっとりで行こうと思いました。
ふーひんさんのおっしゃる通り、我が家のオーブンは焼きが甘いようなので焼き時間を２０分近くにしないと中まで焼けないようでした。かと言って温度を上げると出来上がりが硬くなるようなので温度を低めで長めにして行こうと思います。
下のペーパーを富沢商店の油紙にすると綺麗にはがせるみたいなので以後これを使おうと思います（今までは百均のクッキングペーパーでした）
マカロン作り、難しいけどハマりますね。焼成の時はピエが出てくれるかドキドキしながらオーブンを覗いてしまいます。あのドキドキがくせになります・・。
また、つくれぽさせていただきます。美味しいマカロン目指して頑張ります。
ご返答ありがとうございました。
がんばりましょうね♪。マカロンは難しいけど、楽しいですよね。ピエがでてくる瞬間が嬉しく！可愛いいって毎回ワクワクです。そうです！思い出しました！100均のペーパーは、私もよくないと思っていました。買って後悔したのですが・・・、捨てるのもと思いクッキー焼きに使用した思い出が（＾＾。
忘れていました・・・ごめんなさい。
しつこく作り続けてようやく我が家のオーブンの加減が分かりました。
２１０度で５分、１４０度に下げて１８分位でした。どのレシピを見てもこんなに長く焼く表記はありません・・。これでもたまに生焼けの場合があるので、よほど我が家のオーブンは焼きが甘いようです・・・。
今回のマカロンは周りがカリっと、中がふんわりと出来たので大満足でした。
マカロナージュの加減や乾燥具合の見極めなんかで失敗することもありますので、まだまだ修行は続けて行くつもりです。
親切丁寧なご指導、ありがとうございました。
また、つくれぽさせてもらいますね。
やりましたね！！。すごいですよ！。私はたいしたこと言えず・・・でしが、私も嬉しく思います。なんだか、私も久しぶりに作りたくなってきました♪。
これからも、失敗をおそれず、楽しみながら一緒に作っていきましょね（＾＾ｖ。