野菜たっぷり簡単ミネストローネ
レシピID:536660
トマトジュースで作る簡単ミネストローネ。野菜の甘みが生きてます。
材料 （ 4～5人分 ）
| トマトジュース | 1缶（190ｇ） |
| ベーコン | 80ｇ |
| にんにく | 1かけ |
| 大豆水煮 | 100～150ｇ |
| にんじん | 1/2本 |
| キャベツ | 100ｇ |
| 玉葱 | 1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| 固形スープ | 1個 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ケチャップ | 大さじ１弱 |
| お水 | 500ｍｌ |
| 粉チーズ・パセリ | 少々（なくても可） |
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1
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●にんじん・キャベツ・玉葱・ベーコンを５ミリ角くらいに切る。
●にんにくは、みじん切りにする。
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2
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●鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを焦げないように炒める。
●にんにくから良い香りがしてきたら、にんじん・玉葱・キャベツの順に炒めていく。
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3
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●野菜を軽く炒めたら、お水・トマトジュース・大豆・固形スープを入れる。
●ひと煮立ちしたら、塩・コショウ・ケチャップで味を調え、２０～３０分ほどコトコトと煮る。
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4
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●仕上げにパセリ（乾燥でも）や粉チーズがあればふる。
コツ・ポイント
煮すぎるとつぶれてしまうじゃがいもは入れていませんが、大豆を入れることで食物繊維バッチリです。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/24
トマト大嫌いの息子は、これがトマトジュースで出来ていることを知りません。♪～(=^ε^= ) ミネストローネを作ると必ず、「あ！給食で出る赤いスープやぁ！」と喜びます。
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