母の合わせ酢・黄金比率☆
レシピID:536734
材料 （ いなり寿司20個分 ）
| 米 | 2合半 |
| 油揚げ | いなり寿司用10枚 |
| 酢 | 60ｃｃ |
| 砂糖 | 40g弱 |
| ☆（揚げ用煮汁）*出汁 | |
| 100cc | |
| ☆*砂糖･醤油・みりん･酒 | |
| 各大さじ1･5くらいずつ | |
| ☆入り胡麻 | 適量 |
| ☆合い挽き肉 | 80ｇくらい |
| ☆砂糖・醤油・酒・生姜汁 | |
| 適量（大体各大さじ1位ずつ） | |
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1
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お米2合半は、やや水分を少なめにして炊きます。
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2
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酢・砂糖・塩一つまみは混ぜ合わせ、
火にかけて少し温めながらよく溶かす。（沸騰させないように）
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3
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炊きあがったごはんに、合わせ酢を全体に振りかけながら、混ぜ合わせる。（片手で団扇を仰ぎながら一気に冷ますとツヤがよくなります。）
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4
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あとは、私のやり方ですです～。お揚げは、菜ばしをコロコロ転がして平らにします。1枚を2等分（三角形でも長方形でも）にして、20枚にします。一度湯がいて油抜きします。
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5
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だし汁に☆醤油・砂糖・みりん、・酒を合わせ、落し蓋をしてじっくり煮含めます。
（☆印はあくまで目安の分量ですので、お好みで加減してください。）
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6
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具を作ります。フライパンに挽き肉、☆醤油・砂糖・生姜汁・みりんなどを一緒に入れて火を付け、中～弱火でかき混ぜながらそぼろを作ります。（こちらも☆印はお好みで分量を加減してください）
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7
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寿司飯にそぼろと入り胡麻を混ぜ、
20等分して、手で握り、軽く水分を絞ったお揚げに詰めます。
コツ・ポイント
寿司飯の合わせ酢がポイントです。
あとはお好きなように～お好みの具で。
お好みの味付けでＯＫです♪
あとはお好きなように～お好みの具で。
お好みの味付けでＯＫです♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/24
母からさんざん「合わせ酢」の分量を覚えておきなさいと
言われ続けようやく重い腰を上げました。
が、いざやろうとすると・・・
「1升に対し1合～」などなど量が多すぎ！ってことで
我が家サイズに比率計算しました。
言われ続けようやく重い腰を上げました。
が、いざやろうとすると・・・
「1升に対し1合～」などなど量が多すぎ！ってことで
我が家サイズに比率計算しました。
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