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レシピID :537331

あの名店の味を目指せ!盛岡じゃじゃ麺

あの名店の味を目指せ!盛岡じゃじゃ麺
私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします!

材料 ( 6食分  )

<肉味噌>
6食分の分量
豚挽き肉
150g
玉ねぎ
1/2個
干し椎茸
5枚
300cc
サラダ油
大さじ3
大さじ2
にんにく
1片
しょうが
1片
味噌
大さじ6
麺つゆ(3倍希釈)
大さじ2
砂糖
大さじ1
すりゴマ(黒)
大さじ6
練りゴマペースト(あれば)
大さじ1
ごま油
少々
<じゃじゃ麺>
一人分
肉味噌
大さじ2
うどん
1玉
キュウリ
1/2本
長ネギ
5㎝
紅しょうが
1切
おろししょうが
少々
おろしニンニク
少々
適量
ラー油
適量
<ちーたんたん>
1杯分
生卵
1個
肉味噌
適量
塩コショウ
少々

1

<肉味噌の作り方>
玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。

2

干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。

3

フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。

4

ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。

5

挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。

6

挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。

7

一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。

8

再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。


9

荒熱を取って、出来上がり。

10

<じゃじゃ麺の作り方>キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。

11

うどんをゆでる。
(ゆで汁は残しておく)


12

水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。

13

酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。

14

写真

<ちーたんたん>じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。

15

<作り方>じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。

コツ・ポイント

♪今回のポイント♪我が家では名古屋の赤出し味噌を使っていますが、お店では、仙台赤味噌を使用しているようです。味噌はお好みのものでかまいませんが、味噌によっても味が違ってきますので、味を見ながら調味料の量を調整してください。普通の味噌を使う場合は、砂糖を半量くらいにしてもいいと思います。保存は冷蔵庫で。長期保存する際は、一食分づつ小分けにして冷凍すると長持ちします。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (13人)

11/12/13

写真

レシピ有り難うございます。たっぷり作ったので毎日食べています。

MADBARON

つくれぽ感謝です♪じゃじゃ麺って毎日食べれちゃいますよね。

11/06/13

写真

じゃじゃ麺大好きな主人が大絶賛でした♡ありがとぉ~~~(^^)v

いけはづちゃん

ご主人も喜んでくれて嬉しいです♪私もじゃじゃ麺食べたいなぁ!

11/06/06

写真

岩○大学時代に味わったダンナが「この味だっ!」と絶賛してました。

ぶみブンちゃん

この味でしたか!嬉しいです。旦那様によろしく。盛付綺麗ですね

10/08/12

写真

美味し〜家族みんな感激です!

beran

そう言ってもらえると嬉しいです♪ぜひまた作ってくださいね^^

10/08/06

写真

本日のランチに。胡麻の風味たっぷりで、すごく美味しかったです!

deerhoof

手間はかかるけどおいしいですよね^^夏のには最高の麺かも?

10/07/13

写真

手作りうどんで☆お店のは食べた事がないのですが美味しかったです。

大ジョッキ

癖になる味ですよね♪手間はかかるけどやめられない味なのです!

09/12/24

写真

盛岡出身の夫のために。懐かしい味に大満足だったようです。

水豚さん

旦那様盛岡ですか!同郷の方に懐かしんで頂けて嬉しい限りです♪

09/08/19

写真

市販の肉味噌では足りないと思い検索♪お陰で美味しく完食です♡

mayu416

手作りすると肉味噌たっぷりで頂けますよね♪又作って下さいね!

09/07/11

写真

ペースト状まで煮込めず見た目が違いますがかなり美味しかったです☆

くるくるかなん

これはこれでおいしそうですよ!気に入ってもらえて嬉しいです♪

09/07/06

写真

もうお取り寄せしなくて済みます!沢山作り置きしました(^^)v

smile-mile

お取り寄せされてたんですか!これからはいつでも食べられますね

09/05/16

写真

懐かしい!3年前に盛岡旅行した時のことが蘇りました♪また行きたい

himarin-mama

盛り付けも綺麗ですね!盛岡、ちょっと寒いけどいい所でしょ。

08/11/26

写真

ペースト状にして、さらにお店の食感に近づけてみました♪感謝。

i子さん

すごい!まるで売っている肉味噌みたいです!これは完璧ですね♪

このレシピの生い立ち

公開日: 08/03/24
♪このレシピについて♪岩手在住の姉から聞いたレシピです。姉が盛岡に住んでいた頃、じゃじゃ麺の名店○龍の味にはまり、毎日通い詰めていた知人の意見を参考にして、このレシピを作成したそうなので、かなり完成度は高いと思います。 参考URL
 http://item.rakuten.co.jp/baeren/c/0000000140/(楽天 白龍)

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