«せいら758のレシピ (59品)
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あの名店の味を目指せ!盛岡じゃじゃ麺

レシピID:537331
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私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします!

材料 ( 6食分  )

<肉味噌> 6食分の分量
豚挽き肉 150g
玉ねぎ  1/2個
干し椎茸 5枚
水  300cc
サラダ油  大さじ3
酒  大さじ2
にんにく  1片
しょうが  1片
味噌  大さじ6
麺つゆ(3倍希釈) 
大さじ2
砂糖  大さじ1
すりゴマ(黒)  大さじ6
練りゴマペースト(あれば) 
大さじ1
ごま油  少々
<じゃじゃ麺> 一人分
肉味噌  大さじ2
うどん  1玉
キュウリ  1/2本
長ネギ  5㎝
紅しょうが 1切
おろししょうが  少々
おろしニンニク  少々
酢   適量
ラー油 適量
<ちーたんたん> 1杯分
生卵 1個
肉味噌 適量
塩コショウ 少々

1

<肉味噌の作り方>
玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。

2

干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。

3

フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。

4

ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。

5

挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。

6

挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。

7

一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。

8

再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。


9

荒熱を取って、出来上がり。

10

<じゃじゃ麺の作り方>キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。

11

うどんをゆでる。
(ゆで汁は残しておく)


12

水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。

13

酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。

14

写真

<ちーたんたん>じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。

15

<作り方>じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。

コツ・ポイント

♪今回のポイント♪我が家では名古屋の赤出し味噌を使っていますが、お店では、仙台赤味噌を使用しているようです。味噌はお好みのものでかまいませんが、味噌によっても味が違ってきますので、味を見ながら調味料の量を調整してください。普通の味噌を使う場合は、砂糖を半量くらいにしてもいいと思います。保存は冷蔵庫で。長期保存する際は、一食分づつ小分けにして冷凍すると長持ちします。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8(7人)

09/12/24

写真

盛岡出身の夫のために。懐かしい味に大満足だったようです。

写真 水豚さん

旦那様盛岡ですか!同郷の方に懐かしんで頂けて嬉しい限りです♪

09/08/19

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市販の肉味噌では足りないと思い検索♪お陰で美味しく完食です♡

写真 mayu416

手作りすると肉味噌たっぷりで頂けますよね♪又作って下さいね!

09/07/11

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ペースト状まで煮込めず見た目が違いますがかなり美味しかったです☆

写真 くるくるかなん

これはこれでおいしそうですよ!気に入ってもらえて嬉しいです♪

09/07/06

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もうお取り寄せしなくて済みます!沢山作り置きしました(^^)v

写真 smile-mile

お取り寄せされてたんですか!これからはいつでも食べられますね

09/05/16

写真

懐かしい!3年前に盛岡旅行した時のことが蘇りました♪また行きたい

himarin-mama

盛り付けも綺麗ですね!盛岡、ちょっと寒いけどいい所でしょ。

08/11/26

写真

ペースト状にして、さらにお店の食感に近づけてみました♪感謝。

写真 i子さん

すごい!まるで売っている肉味噌みたいです!これは完璧ですね♪

08/07/21

写真

ついでにちーたんも♡ハァ~、これでお腹いっぱいです♪

写真 愛うらら

やっぱりしめはちーたん!これを飲まなきゃ満足できませんよね!

08/07/21

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○龍気分を味わえました!帰省するまでこのレシピで楽しみます♪

写真 愛うらら

岩手の方ですか?嬉しいなぁ!じゃじゃ麺、クセになりますよね!

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:08/03/24
♪このレシピについて♪岩手在住の姉から聞いたレシピです。姉が盛岡に住んでいた頃、じゃじゃ麺の名店○龍の味にはまり、毎日通い詰めていた知人の意見を参考にして、このレシピを作成したそうなので、かなり完成度は高いと思います。 参考URL
 http://item.rakuten.co.jp/baeren/c/0000000140/(楽天 白龍)

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