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あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺

レシピID:537331

私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします！

材料（ 6食分　）

＜肉味噌＞	6食分の分量
豚挽き肉	150g
玉ねぎ	1/2個
干し椎茸	5枚
水	300cc
サラダ油	大さじ3
酒	大さじ2
にんにく	1片
しょうが	1片
味噌	大さじ6
麺つゆ（3倍希釈）
大さじ2
砂糖	大さじ1
すりゴマ（黒）	大さじ6
練りゴマペースト（あれば）
大さじ1
ごま油	少々
＜じゃじゃ麺＞	一人分
肉味噌	大さじ2
うどん	1玉
キュウリ	1/2本
長ネギ	5㎝
紅しょうが	1切
おろししょうが	少々
おろしニンニク	少々
酢	適量
ラー油	適量
＜ちーたんたん＞	1杯分
生卵	1個
肉味噌	適量
塩コショウ	少々

1: ＜肉味噌の作り方＞
玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。

2: 干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。

3: フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。

4: ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。

5: 挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。

6: 挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。

7: 一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。

8: 再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。

9: 荒熱を取って、出来上がり。

10: ＜じゃじゃ麺の作り方＞キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。

11: うどんをゆでる。
（ゆで汁は残しておく）

12: 水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。

13: 酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。

14: ＜ちーたんたん＞じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。

15: ＜作り方＞じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。

コツ・ポイント

♪今回のポイント♪我が家では名古屋の赤出し味噌を使っていますが、お店では、仙台赤味噌を使用しているようです。味噌はお好みのものでかまいませんが、味噌によっても味が違ってきますので、味を見ながら調味料の量を調整してください。普通の味噌を使う場合は、砂糖を半量くらいにしてもいいと思います。保存は冷蔵庫で。長期保存する際は、一食分づつ小分けにして冷凍すると長持ちします。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8件 (7人)

09/12/24

盛岡出身の夫のために。懐かしい味に大満足だったようです。

水豚さん

旦那様盛岡ですか！同郷の方に懐かしんで頂けて嬉しい限りです♪

09/08/19

市販の肉味噌では足りないと思い検索♪お陰で美味しく完食です♡

mayu416

手作りすると肉味噌たっぷりで頂けますよね♪又作って下さいね!

09/07/11

ペースト状まで煮込めず見た目が違いますがかなり美味しかったです☆

くるくるかなん

これはこれでおいしそうですよ！気に入ってもらえて嬉しいです♪

09/07/06

もうお取り寄せしなくて済みます！沢山作り置きしました(^^)v

smile-mile

お取り寄せされてたんですか！これからはいつでも食べられますね

09/05/16

懐かしい！３年前に盛岡旅行した時のことが蘇りました♪また行きたい

himarin-mama

盛り付けも綺麗ですね！盛岡、ちょっと寒いけどいい所でしょ。

08/11/26

ペースト状にして、さらにお店の食感に近づけてみました♪感謝。

i子さん

すごい！まるで売っている肉味噌みたいです！これは完璧ですね♪

08/07/21

ついでにちーたんも♡ハァ～、これでお腹いっぱいです♪

愛うらら

やっぱりしめはちーたん！これを飲まなきゃ満足できませんよね！

08/07/21

○龍気分を味わえました！帰省するまでこのレシピで楽しみます♪

愛うらら

岩手の方ですか？嬉しいなぁ!じゃじゃ麺、クセになりますよね！

1件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：08/03/24

♪このレシピについて♪岩手在住の姉から聞いたレシピです。姉が盛岡に住んでいた頃、じゃじゃ麺の名店○龍の味にはまり、毎日通い詰めていた知人の意見を参考にして、このレシピを作成したそうなので、かなり完成度は高いと思います。参考URL
　http://item.rakuten.co.jp/baeren/c/0000000140/（楽天　白龍）

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