あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺
材料 （ 6食分 ）
| ＜肉味噌＞ | 6食分の分量 |
| 豚挽き肉 | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 干し椎茸 | 5枚 |
| 水 | 300cc |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| 味噌 | 大さじ6 |
| 麺つゆ（3倍希釈） | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| すりゴマ（黒） | 大さじ6 |
| 練りゴマペースト（あれば） | 大さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
| ＜じゃじゃ麺＞ | 一人分 |
| 肉味噌 | 大さじ2 |
| うどん | 1玉 |
| キュウリ | 1/2本 |
| 長ネギ | 5㎝ |
| 紅しょうが | 1切 |
| おろししょうが | 少々 |
| おろしニンニク | 少々 |
| 酢 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
| ＜ちーたんたん＞ | 1杯分 |
| 生卵 | 1個 |
| 肉味噌 | 適量 |
| 塩コショウ | 少々 |
-
1
-
＜肉味噌の作り方＞
玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。
-
2
-
干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。
-
3
-
フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。
-
4
-
ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。
-
5
-
挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。
-
6
-
挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。
-
7
-
一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。
-
8
-
再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。
-
9
-
荒熱を取って、出来上がり。
-
10
-
＜じゃじゃ麺の作り方＞キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。
-
11
-
うどんをゆでる。
（ゆで汁は残しておく）
-
12
-
水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。
-
13
-
酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。
-
14
-
＜ちーたんたん＞じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。
-
15
-
＜作り方＞じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。
コツ・ポイント
愛うらら
このレシピの生い立ち
♪このレシピについて♪岩手在住の姉から聞いたレシピです。姉が盛岡に住んでいた頃、じゃじゃ麺の名店○龍の味にはまり、毎日通い詰めていた知人の意見を参考にして、このレシピを作成したそうなので、かなり完成度は高いと思います。 参考URL
http://item.rakuten.co.jp/baeren/c/0000000140/（楽天 白龍）
簡単リンク
| 外部ブログ用 |
|---|
じゃじゃ麺のレシピ、ありがとうございました！
実は練りゴマとすりゴマの白と黒を間違えて買ってきてしまい、出来上がった味は○龍とはちょっと違う！って味になっちゃったんですけど、それでも十分じゃじゃ麺気分を味わえました♪
私は岩手じゃないんですけど、主人が盛岡なんです。
結婚してから初めて主人が大絶賛のじゃじゃ麺というものに対面し、一番最初は「そんなにハマるほどのものかな？」と思ってたんですけど、二度目に食べたらもう虜でしたヽ( ´￢`)ﾉ
それから盛岡へ帰省するたびにお持ち帰りセットを買っています。
でもそれがなくなってしまうと、盛岡の親戚に「送ってくれ」と頼むのも申し訳なくて、ちょっとしたじゃじゃ麺中毒症状が現れてたんですよね～(^ ^;)
だから、これからはその心配がなくなりそうです♪
門外不出の○龍のじゃじゃ味噌のレシピを作り出したお姉さまにもお礼が言いたいです～☆
来月にはまた帰省するので、その時にまた○龍とヤマト（うちはぴょんぴょん舎には行かないので…）で盛岡グルメを堪能してきます♪