
まずごっこをさばきます。①吸盤を取って、お腹を尾まで割く。(卵は別に寄せておく)②熱湯に入れぬめりを取る。③3枚におろして、皮と身を小口切りにして熱湯で洗う。④水にさらしてざるにあける。⑤卵をぬるめのお湯で白っぽくなるまで洗う。
寒天とゼラチンを水に戻しておく。
生姜は針状に切っておき、浅葱は細かく切っておく。
戻した寒天にだし汁を加え、寒天が解けるまで煮詰める。
4に1を入れ、酒、みりん、醤油、針しょうが半量を加え、煮立て、あくを丁寧にとる。
5に戻したゼラチンを加え、氷水で鍋ごと冷やし(鍋肌が少し固まってくるくらい)、それから流し缶に移す。
最後に残りの針しょうがと刻み浅葱を上からふりかけ、冷蔵庫に入れて6時間ほど冷やして出来上がり。
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