ごっこをお上品に☆「煮こごり」
レシピID:539704
材料 （ バット１枚分 ）
| ごっこ（メス） | １匹 |
| 寒天 | ２本 |
| 板ゼラチン | ２枚 |
| だし汁 | 900ｃｃ |
| 酒 | 50ｃｃ |
| みりん | 50ｃｃ |
| 薄口醤油 | 90ｃｃ |
| しょうが | 80ｇ |
| 浅葱 | 50ｇ |
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1
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まずごっこをさばきます。①吸盤を取って、お腹を尾まで割く。（卵は別に寄せておく）②熱湯に入れぬめりを取る。③３枚におろして、皮と身を小口切りにして熱湯で洗う。④水にさらしてざるにあける。⑤卵をぬるめのお湯で白っぽくなるまで洗う。
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2
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寒天とゼラチンを水に戻しておく。
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3
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生姜は針状に切っておき、浅葱は細かく切っておく。
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4
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戻した寒天にだし汁を加え、寒天が解けるまで煮詰める。
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5
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４に１を入れ、酒、みりん、醤油、針しょうが半量を加え、煮立て、あくを丁寧にとる。
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6
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５に戻したゼラチンを加え、氷水で鍋ごと冷やし（鍋肌が少し固まってくるくらい）、それから流し缶に移す。
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7
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最後に残りの針しょうがと刻み浅葱を上からふりかけ、冷蔵庫に入れて６時間ほど冷やして出来上がり。
コツ・ポイント
寒天は沸騰させないで１０分ほどじっくり時間をかけて煮溶かす。
流し缶に入れる前に鍋の中である程度冷ますと、具材が下に沈まないのできれいに仕上がる。
透明感を出したいときにはゼラチンを多めに、固さを出したいときには寒天を多めに。好みに合わせて量を調節すると良い。
流し缶に入れる前に鍋の中である程度冷ますと、具材が下に沈まないのできれいに仕上がる。
透明感を出したいときにはゼラチンを多めに、固さを出したいときには寒天を多めに。好みに合わせて量を調節すると良い。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/28
温泉ホテルの料理長によるお料理教室で教えていただきました。
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