«soyon2のレシピ (30品)

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しっとり食パン

レシピID:540079

サンドイッチにぴったりの、しっとりとした食パン。最強力粉がなければ、全量を強力粉にしてもＯＫです♪のびがあり、しっとりとした食パンが、おうちでも作れますよ。

soyon2

材料（１斤）

強力粉（はるゆたか）
２６０ｇ
最強力粉（ゴールデンヨット）
４０ｇ
イースト	３ｇ
塩	４ｇ
上白糖	１２ｇ
無塩バター	１２ｇ
牛乳	５０ｇ
水	１７５ｇ

1: バター以外の材料を混ぜ合わせ、押したり引いたりするようにしっかりこねる。

2: 材料がしっかり混ざるようにこねたら、叩き捏ね。右手の薬指と小指で生地をひっかける。最初はかなりべたつくので、中指も使って、指３本でひっかけてもよい。

3: 生地をひっかけたまま、そのまま上へすっと持ち上げる。

4: 腕をストンと振り下げて生地を叩きつける。力は入れず、腕の重さを使って叩くような気持ちで。。生地の面が広く叩かれれば良い。

5: 指先に生地をひっかけたまま、向こう側へくるっと回しこむ。

6: 両脇から、指を入れ、底の綴じ目を軽く押さえる。９０度くるりと向きを変えて、また３の作業から始める。この叩き捏ねを２００回前後。叩き捏ねをしない場合は、水を１０～１５ｃｃほど減らして、普通に捏ねて下さい。

7: 常温に戻したバターを加えて、バターがしっかり混ざるまで、押したり引いたりして捏ねる。その後１００回程、叩き捏ね。

8: ２倍ほど膨らんだら（６０～８０分）パンチ。生地をすくい上げて、軽く折り返す。

9: 再び３０～４０分ほど発酵させ、２倍をこえるほどの大きさになったら発酵終了。

10: ２分割してベンチタイム１５分。
麺棒で生地を伸ばして、中央で少し重なるようにして三つ折にする。

11: 手前からクルクルと巻いていく。

12: 綴じ目が同じ方向を向くように、二つの生地を型に入れる。両端にくっつけて入れる。

13: 型上１ｃｍほど出たらオーブンへ。ガスは２００度余熱。１８０度で３５分。電気は２３０度余熱。２００度で３５分。

14: 焼きあがったら、上から型ごとストンと落とす。すぐに、型から出して、網の上にのせて冷ます。

15: 電気オーブンで焼くと、焼きあがってしばらくすると、クラストがバリバリに割れ始めます。

16: 中はフンワリ～♪しっとり～♪

17: 十分冷ましてからカットしてください。
クラムが柔らかいので、なかなかカットできませんが・・・

18: マヨ卵とカリカリベーコン、レタスをたっぷり挟んで、最後にケチャップを少々。

19: 黒ゴマ食パンの場合。
完全に捏ねあがってから、黒ゴマ２０ｇを混ぜ込む。

20: 黒ゴマパンをサンドに♪
マスタードを塗ってから、根菜サラダとトマトをサンド。
しゃきしゃき感のあるあっさりサンドの出来上がり

21: 食パンの端っこは、スライスチーズをのせて、オーブントースターでチン！チーズトーストの出来上がり♪

コツ・ポイント

叩き捏ねは、力任せに叩くのではなく、腕の重さを使うように叩いてください。しっかり捏ねることによって、きめの細かいパンが出来上がります♪パンチは必ずすること。ご家庭のオーブンによって、焼きの調節はしてください。国産小麦を使用しているので、1斤で３００ｇ使用していますが、外麦で作る場合は、もっとボリュームが出るのでお気をつけください。加水量が多いので、ホームベーカリーでは作りにくいと思います。