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しっとり食パン

レシピID:540079
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サンドイッチにぴったりの、しっとりとした食パン。最強力粉がなければ、全量を強力粉にしてもOKです♪のびがあり、しっとりとした食パンが、おうちでも作れますよ。

材料 ( 1斤 )

強力粉(はるゆたか)
260g
最強力粉(ゴールデンヨット)
40g
イースト 3g
4g
上白糖 12g
無塩バター 12g
牛乳 50g
175g

1

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バター以外の材料を混ぜ合わせ、押したり引いたりするようにしっかりこねる。

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材料がしっかり混ざるようにこねたら、叩き捏ね。右手の薬指と小指で生地をひっかける。最初はかなりべたつくので、中指も使って、指3本でひっかけてもよい。

3

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生地をひっかけたまま、そのまま上へすっと持ち上げる。

4

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腕をストンと振り下げて生地を叩きつける。力は入れず、腕の重さを使って叩くような気持ちで。。生地の面が広く叩かれれば良い。

5

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指先に生地をひっかけたまま、向こう側へくるっと回しこむ。

6

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両脇から、指を入れ、底の綴じ目を軽く押さえる。90度くるりと向きを変えて、また3の作業から始める。この叩き捏ねを200回前後。叩き捏ねをしない場合は、水を10~15ccほど減らして、普通に捏ねて下さい。

7

常温に戻したバターを加えて、バターがしっかり混ざるまで、押したり引いたりして捏ねる。その後100回程、叩き捏ね。

8

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2倍ほど膨らんだら(60~80分)パンチ。生地をすくい上げて、軽く折り返す。

9

再び30~40分ほど発酵させ、2倍をこえるほどの大きさになったら発酵終了。

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2分割してベンチタイム15分。
麺棒で生地を伸ばして、中央で少し重なるようにして三つ折にする。

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手前からクルクルと巻いていく。

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綴じ目が同じ方向を向くように、二つの生地を型に入れる。両端にくっつけて入れる。

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型上1cmほど出たらオーブンへ。 ガスは200度余熱。180度で35分。電気は230度余熱。200度で35分。

14

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焼きあがったら、上から型ごとストンと落とす。すぐに、型から出して、網の上にのせて冷ます。

15

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電気オーブンで焼くと、焼きあがってしばらくすると、クラストがバリバリに割れ始めます。

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中はフンワリ~♪しっとり~♪

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十分冷ましてからカットしてください。
クラムが柔らかいので、なかなかカットできませんが・・・

18

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マヨ卵とカリカリベーコン、レタスをたっぷり挟んで、最後にケチャップを少々。

19

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黒ゴマ食パンの場合。
完全に捏ねあがってから、黒ゴマ20gを混ぜ込む。

20

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黒ゴマパンをサンドに♪
マスタードを塗ってから、根菜サラダとトマトをサンド。
しゃきしゃき感のあるあっさりサンドの出来上がり

21

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食パンの端っこは、スライスチーズをのせて、オーブントースターでチン!チーズトーストの出来上がり♪

コツ・ポイント

叩き捏ねは、力任せに叩くのではなく、腕の重さを使うように叩いてください。しっかり捏ねることによって、きめの細かいパンが出来上がります♪パンチは必ずすること。ご家庭のオーブンによって、焼きの調節はしてください。国産小麦を使用しているので、1斤で300g使用していますが、外麦で作る場合は、もっとボリュームが出るのでお気をつけください。加水量が多いので、ホームベーカリーでは作りにくいと思います。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15(13人)

09/11/12

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HBですがしっとりとして美味でした。拾ったクルミをいれましたよ♪

写真 ことりのポトリ

胡桃が入ると、とっても秋らしい雰囲気!香ばしくて美味しそう♪

09/10/19

写真

トースト最高においしかったです❤

たくわか愛

しっかり膨らんで、美味しそうな出来栄え!私もトースト大好き♪

09/10/04

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初めて食パンを作りました。柔らかくてとってもおいしかったです!!

写真 asami0418

初食パン、とっても上手に作ってくれてありがとう!釜伸び凄い!

09/09/22

写真

本当!サンドイッチにぴったりだ☆しっとりふわふわ~に感激♪

写真 mamiffiy

いつも、美味しく作ってくれてありがとう!食パンもいい出来♪

09/07/14

写真

加水量は調整しちゃったけどスランプ脱出出来ました^^感謝です♪

写真 ゆうたま

いつも、とびきり美味しそうに作ってくれて、ありがとう!感謝♪

09/01/19

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リピ♪しっとりとした美味しさにはまってます^^

写真 きょーにゃん

ガシッと綺麗に決まってます!見た目だけでも十分美味しそう♪

09/01/01

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明けましておめでとうございます♪外はパリパリなかはふわふわ~v

写真 noamanma

今年初のレポ!ありがとう!ふわふわ柔らかな感じが美味しそう♪

08/12/21

写真

ミニ食パン型で。しっとりふんわり美味♪何をはさもうか楽しみです♡

写真 ゆうしゅんたすけ

いい焼色で、ふっくら美味しそう!いろんなサンドを楽しんでね♪

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:08/03/28
私はサンドイッチが大好き。サンドイッチに合うような、しっとり感のあるパンが作りたくて考えてみました。卵やツナなど、フィリングを入れれば、さらにしっとりとしたサンドイッチになります♪

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