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しっとり食パン

レシピID :540079
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サンドイッチにぴったりの、しっとりとした食パン。最強力粉がなければ、全量を強力粉にしてもOKです♪のびがあり、しっとりとした食パンが、おうちでも作れますよ。

材料 ( 1斤 )

強力粉(はるゆたか) 260g
最強力粉(ゴールデンヨット) 40g
イースト 3g
4g
上白糖 12g
無塩バター 12g
牛乳 50g
175g

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バター以外の材料を混ぜ合わせ、押したり引いたりするようにしっかりこねる。

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材料がしっかり混ざるようにこねたら、叩き捏ね。右手の薬指と小指で生地をひっかける。最初はかなりべたつくので、中指も使って、指3本でひっかけてもよい。

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生地をひっかけたまま、そのまま上へすっと持ち上げる。

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腕をストンと振り下げて生地を叩きつける。力は入れず、腕の重さを使って叩くような気持ちで。。生地の面が広く叩かれれば良い。

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指先に生地をひっかけたまま、向こう側へくるっと回しこむ。

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両脇から、指を入れ、底の綴じ目を軽く押さえる。90度くるりと向きを変えて、また3の作業から始める。この叩き捏ねを200回前後。叩き捏ねをしない場合は、水を10~15ccほど減らして、普通に捏ねて下さい。

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常温に戻したバターを加えて、バターがしっかり混ざるまで、押したり引いたりして捏ねる。その後100回程、叩き捏ね。

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2倍ほど膨らんだら(60~80分)パンチ。生地をすくい上げて、軽く折り返す。

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再び30~40分ほど発酵させ、2倍をこえるほどの大きさになったら発酵終了。

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2分割してベンチタイム15分。
麺棒で生地を伸ばして、中央で少し重なるようにして三つ折にする。

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手前からクルクルと巻いていく。

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綴じ目が同じ方向を向くように、二つの生地を型に入れる。両端にくっつけて入れる。

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型上1cmほど出たらオーブンへ。 ガスは200度余熱。180度で35分。電気は230度余熱。200度で35分。

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焼きあがったら、上から型ごとストンと落とす。すぐに、型から出して、網の上にのせて冷ます。

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電気オーブンで焼くと、焼きあがってしばらくすると、クラストがバリバリに割れ始めます。

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中はフンワリ~♪しっとり~♪

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十分冷ましてからカットしてください。
クラムが柔らかいので、なかなかカットできませんが・・・

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マヨ卵とカリカリベーコン、レタスをたっぷり挟んで、最後にケチャップを少々。

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黒ゴマ食パンの場合。
完全に捏ねあがってから、黒ゴマ20gを混ぜ込む。

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黒ゴマパンをサンドに♪
マスタードを塗ってから、根菜サラダとトマトをサンド。
しゃきしゃき感のあるあっさりサンドの出来上がり

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食パンの端っこは、スライスチーズをのせて、オーブントースターでチン!チーズトーストの出来上がり♪

コツ・ポイント

叩き捏ねは、力任せに叩くのではなく、腕の重さを使うように叩いてください。しっかり捏ねることによって、きめの細かいパンが出来上がります♪パンチは必ずすること。ご家庭のオーブンによって、焼きの調節はしてください。国産小麦を使用しているので、1斤で300g使用していますが、外麦で作る場合は、もっとボリュームが出るのでお気をつけください。加水量が多いので、ホームベーカリーでは作りにくいと思います。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10件 (8人)

09/01/19

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リピ♪しっとりとした美味しさにはまってます^^

きょーにゃん

ガシッと綺麗に決まってます!見た目だけでも十分美味しそう♪

09/01/01

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明けましておめでとうございます♪外はパリパリなかはふわふわ~v

noamanma

今年初のレポ!ありがとう!ふわふわ柔らかな感じが美味しそう♪

08/12/21

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ミニ食パン型で。しっとりふんわり美味♪何をはさもうか楽しみです♡

ゆうしゅんたすけ

いい焼色で、ふっくら美味しそう!いろんなサンドを楽しんでね♪

08/12/08

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頑張って捏ねた甲斐のある美味しさ!2日続けて焼いちゃいました♪

きょーにゃん

はりがあって、すっごく綺麗な出来!作ってくれて、ありがとう♪

08/11/03

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しっとりもっちりパンが出来ました♪朝食にいただきます(^O^)

べーべ

もちもちした感じで、凄く美味しそう!作ってくれてありがとう♪

08/10/17

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とってもおいしくできました。もう最後の1切れアワテテぱちり☆

とあろん

トーストにしても美味しいよね♪私も大好き!どうもありがとう♪

08/10/01

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焼き立てを手でパックリと♬♫サンドイッチで堪能しました♡

etu_yo

うっとりするような綺麗なクラム!本物を間近で見たかったな^^

08/09/01

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この水分量をこなせるsoyon2さんはすごい!へなってますが美味

tomokoshiawase

よくぞ頑張りました!苦労した甲斐がありましたね。美味しそう♪

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

作成日:08/03/28

私はサンドイッチが大好き。サンドイッチに合うような、しっとり感のあるパンが作りたくて考えてみました。卵やツナなど、フィリングを入れれば、さらにしっとりとしたサンドイッチになります♪

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