悪夢を覆すまともなカルボナーラ

レシピID :542807
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高校時代、調理実習で作らされたカルボがミラクルに激マズで、以来「手作りカルボ」恐怖症に陥ったわたくし。かといって、お店でもなかなか「ソルダ!」と思える味に出会えないのもまたカルボの難しいところ。やっとまともな味に仕上げることができました☆

材料 ( 2人分 )

スパゲティ 200g前後(お好みで加減して下さい。濃厚ソースなのでいつもより少なめで)
ブロックベーコン(パンチェッタでも♪) お好みで。ガッとわしづかみくらい
★卵(卵黄のみと全卵) 3コ(卵黄2・全卵1)または2コ(卵黄・全卵各1)
★生クリーム 100cc(1/2パック)
★粉チーズ 大さじ4
★塩 小さじ2~3
★黒コショウ たっぷり♪
パスタの茹で汁 お玉1杯程度
オリーブオイル 少々

1

パスタのお湯を沸かしている間に、ブロックベーコンをお好みの形に切ります。小さめの四角柱(?)というか、薄切りよりも厚めで食感が楽しめる形がオススメです。

2

フライパンを熱し、オリーブオイルを薄くひいてベーコンを強火で炒める。脂がじわじわ溶けてきて、グッドスメル(*´∀`*)表面がカリッと軽く焦げ目がついたら、適当なところで火を止めて下さい。

3

★印のついたものを別の器で混ぜ混ぜしておきます。味見をして、ちょっと濃いかな、くらいでも大丈夫かと。お好みで味の素(分量外)も少々どうぞ。混ぜた後の色をみて「カルボっぽいソースの色」になるよう、卵の量を2コにするか3コにするか調節します。

4

パスタは、規定の茹で時間の1分~1分半前に火を止めて湯きりします。お湯を捨てる前に、お玉で茹で汁をすくって先ほどのベーコンを炒めたフライパンに1杯投入しておいて下さいな。

5

フライパン(温度が高いと卵が固まるので火は止めたまま)に、湯きりしたパスタ、次に3で混ぜ②したソースを入れ軽くあえます。

6

ぬるすぎてもおいしくないので、ソースとあえる際少しだけ加熱するか迷いますが、卵が固まると激マズなので避けた方がいいかも。

7

お皿に盛って、更に上から粉チーズ、黒コショウ(ともに分量外)をザクザクかけて完成です。

コツ・ポイント

ブロックベーコンで作ると旨みが全然違うので、ぜひブロックで!また、カルボの材料は基本ほぼ一緒(全卵を使うか卵黄のみを使うか、その程度)なので全ては調味料の分量にかかってます。お好みの分量を探して下さい。味が薄いとマターリしてつらいので粉チーズと黒コショウは多めで。足りなければ食べている間に振りかけてもOK。塩についてはベーコンの塩加減をみて調節して下さい。ソースは卵が固まらないように手早く混ぜ②♪

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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コメント 4件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:08/04/02

知人からハムの詰め合わせをいただき、入っていたブロックベーコンを生かした料理を作りたいと思い、カルボリベンジ。カルボナーラってシンプルなぶん難しくて、外食大好きの私も「納得のいく味」に出会うのは本当に至難の業だと思っていたのですが、なんと自宅でこの味が出せるとは。長年のカルボ放浪記から抜け出せた思いです。

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