
室温に戻しておいたクリームチーズと無塩バターをハンドミキサーでクリーム状になるまで練ります。
粉糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
卵黄を加え混ぜ、さらに生クリーム、牛乳、ラム酒、バニラエッセンス、レモン汁も加えて混ぜる。(この辺で湯せん用の湯を沸かす)
よく冷やした卵白を1センチくらい泡が立つまでハンドミキサーで泡立てグラニュー糖の半分を加える。しばらくして残りも加え角がタランとなるくらいのメレンゲを作る。
(3)に薄力粉を加え泡立て器でぐるぐる混ぜる。
メレンゲを3回に分けて混ぜる
紙を敷いた型に流しいれ、140度に余熱したオーブンに湯をたっぷりはり、140度で70分、最後は170度できつね色になるまで(3~5分)湯せん焼きする。
焼きあがったら型のまま冷まし、アプリコットジャムとブランデーを鍋にかけ、裏ごししたものを刷毛でぬる。
1日冷蔵庫で冷やして出来上がり!
『大絶賛お菓子』で拝見させていただき、とても作りたいとおもっているのですが…。
あいにく家にはラム酒もブランデーも無いんです(*_*)
買おうとは思うのですが、しょっちゅう使うものでもないし、量も少量しか使わないので…。
しかし、このケーキのポイントであるとのことなので、無しで焼くのも…(>_<)
スーパーなどでラムやブランデーの香り付けようのエッセンスながありますが、それで代用はできないですかねぇ?
アルコール類をいれないと仕上がりにも違いがでちゃったするのでしょうか?(フワフ感とか)
愚問で申し分けないです!(;_;)
よろしくお願いします~
ちなみに、前のは東芝、今のはヘルシオです。このチーズケーキ、大好きで、たぶん一生わたしの定番になると思います。ちなつさんのレシピ、大好きです。HPの方も、再開を楽しみにしています。こんなに素敵なレシピをありがとうございました。
レシピ通り作りました、めちゃウマです♪
思い通りの味ができて嬉しい限りなんですが…
1つ問題が。
中央が膨らみすぎてヒビ割れしました。
パンみたいに物凄く膨らんできたので、70分のところを60分でやめました。
しかも型から溢れちゃってたんですが、何故でしょう…
先日、日本に帰ったときにクックの本を買ったんです。それに載っていたちなつさんのスフレフロマージュに挑戦。 初めてでしたが大成功でした。 お店のケーキみたいなのが自分で作れるなんて間隙です。 ありがとうございました。
このチーズケーキとても美味しくて周りからも絶賛!大好きです。リピートさせていただきました。
フロマージュを作るのはこれが初めてだったのですけど一つ問題が…
できあがって型から取り出す事が上手くできないのです。
クッキングシートを敷いてやってみてるのですが、冷ますと表面だけどんどんしぼんで裏面は底にくっついたまま
取り出すと歪なプリンのような形になります。
焼き上がりはとてもデリケートなので下手にいじると崩壊しちゃいますし(汗
きれいに丸形のまま冷まして取り出すのに何かコツはありますか?厚かましくてすみません
はじめまして。コメントありがとうございます。質問の件ですが、
冷めるとだんだんしぼんでいくのはスフレチーズケーキの
特徴で失敗ではないんですが、おっしゃるとおりデリケートなので
通常のケーキの型だと取り出しにくいと思います。
このケーキを作る時は底面が抜けるタイプを使うことをお勧めします。
コレです↓
http://www.cuoca.com/item/30028.html
この型にクッキングシートをセットして焼いて見てくださいね。
美味しいレシピ有難うございました。