きれいに洗って、へたを取り整えたイチゴにグラニュー糖をまぶします。 ☆砂糖はいちごの全量の1/3がいいと思います

砂糖にまぶして１時間もおくと　水分がでて、一晩置くと驚くほどイチゴのエキスがにじみ出てきてヒタヒタになります。

これを鍋にいれ、レモン汁を加え、強火で沸き立たせます。 アクが泡となって出てきますので、丁寧に取ります。 ☆少し火を弱め、それでも常に泡だっている状態で、、、 強火で煮詰めていきます。

少しとりみがついたら、すこし火を弱め、たえず混ぜながら、好みに固さに仕上げ、熱い内に瓶に詰めます。 ☆出来上がりまで１０分ちょっとです。一気に色よく煮詰めてください

パンのフィリングに使うときは、鍋のまま冷えるまで待つと（余熱で煮る）固めのジャムができます。