あの店のシフォンを～続・抹茶編～

大好きなシフォンケーキについて載っていたのでつい投稿してしまいました。シフォンケーキって、簡単だし、いろんなバリエがあってすごく魅力的ですよね！！ただ、外で食べると妙にパサパサしててはずれることが多くてがっかり･･･。ずっとシフォンケーキに対するイメージってあまりよくなかったのに、うちの近所の小さな喫茶店のシフォンがあまりにもしっとりしていて、大感動して以来今ではすっかりシフォンのとりこです。口の中でしゅわしゅわっていうんですよ！手作りのシフォンは基本的にはふわふわしていて店で買うよりずっとおいしいんですが、卵白を卵黄に対して約4倍(かなり多め)にいれると、すごくしっとりしたシフォンになります。しかも、卵白が多いから色が白っぽくきれいなかんじで、他の色も入りやすい！フルーツーティーなんかを濃い目に入れると、きれいなピンク色になったりして素敵ですよ。うちはオーブンが小さくて14cm型なので、卵黄１つに対して卵白２個半で作ってます。いつも卵黄が余ってしまってちょっと困っちゃうんですよね･･･。たいていは納豆に卵黄だけ入れて、残った卵白を冷凍して使ってます。残った卵黄どうしてます？写真のシフォンすごくおいしそうですよね！私も今日早速作ろうかな。

一つ前にかきこしたんですけど、はじめましての挨拶もしてない！失礼なやつでごめんなさい。お子さんのお誕生日おめでとうございます。年が近いので勝手に親近感を持ってるのですが、結婚して、子供もいるなんてうらやましーです。赤ちゃんかわいい！

タナティーさん、はじめまして。
私も喫茶店めぐり大好きです。
いつか自分のパンやお菓子をいろんな人に食べてもらえたら楽しいだろうなって思います。

再びなるちょこです。文の続きで間違って送信しちゃったの。ごめんなさい。
娘に誕生日のお祝いの言葉ありがとう♪
子供がいるといろいろ楽しいこともあるけど、喫茶店など静かなところには行きづらくなりました。おうちでカフェ！とケーキをぱくりとやっていると隣で娘が頂戴、頂戴とうーうー訴えます(笑)シフォンだと生クリームやバター使ってないし、ヘルシーなので娘にあげても安心です。
ではではまたね(^o^)丿

こんにちは。タナティーです。自分が子供のころって、自分がおいしいものを食べて幸せだったのに、最近では人が喜んで食べてくれるとそれだけで幸せになっちゃいますよね。なるちょこさんも娘さんも幸せそうですね。お母さんの手作り料理をたくさん食べた子供は、素直な子に育つらしいですよ。ただ、舌がこえすぎて学校給食が食べられなくなったりして･･･。娘さんと一緒に親子クッキング！なんて話題があがる日を楽しみにしてまーす。ではでは。

きのう書き込んだのですが、うまく送信されてなかったので再度書き込みです。

シフォンってはずれが多くて私も最初あまり好きではなかったんです。タナティーさんと一緒。
喫茶店で食べたシフォンがすごくしっとりしててもうそこからシフォンの虜に。これも一緒ですね。すっごく奇遇ですねっ。

タナティーさんの作ったシフォン美味しそう。
読んでるだけでよだれが。。。
まわりにお菓子作りをする人がいないので、もっぱら作り役です。他の人が作ったシフォンケーキ(お店じゃなくて)食べてみたーい。

卵白を多くするのですね。もしよかったら卵白４倍レシピ教えていただけませんか？
興味津々です！

そうそうシフォンって卵黄残っちゃうんですよね。前に紹介されていた卵黄レシピです。お名前忘れてしまった。。作ったこと無いのですが美味しそうです。

湯を沸かして卵黄をぽとりと落とし、ゆで卵のように茹でます。味噌を酒適量で伸ばしタッパに入れます。茹で上がった黄身を味噌に埋め、冷蔵庫へ♪１週間で食べられますが、３ヶ月目くらいが食べごろ。酒を多めにすると甘口になります。お酒の友にも良いですよ。

今日は卵が安い日なのでゲットしました。
これからまた作ってみます。

なるちょこさんこんにちは。
おいしそうな卵黄レシピをありがとう！日本酒好きな私にはたまりませんね。想像しただけでうふふな感じ。早速試してみます。あっ。卵買わなきゃ何もないんだった。

☆卵白多めのシフォンケーキについて
卵白だけでもシフォンを作ったことがあるけど･･･。あれはまずかった。まったくこくがなくて、嫌な感じのダイエットお菓子といった感じでした。というわけで、シフォンのうまさのひとつとして卵黄も重要な働きをしてるんですよね。あの時は改めて痛感。で、最近では、誰の本だったかわからないのですが、「しっとりシフォン」という本を参考にして、卵黄20gに対して卵白100gで作ってます。ただしこの分量は14cm型用なので、17cm型だったら、卵黄40g(卵2個分)に卵白160g(卵約4個分)で良いと思います。卵黄の足りない分は、牛乳で置き換えてもオッケーです。後は基本的には一緒だと思います。ただ、卵白が多いと生地が不安定になりやすいのでいつも以上に気泡が出来ないように注意しないと悲しい結末が待っていますのでご注意を。
私の周りにも、お菓子を作る人っていなくてもっぱら作る専門です。なるちょこさんはお菓子はどこかで習った事ありますよね？イチゴ姫のイチゴケーキのデコは素人の出来じゃない！美しい！！です。一応関連レシピにシフォンを載せときましたので。私も修行を積んでがんばろっと。ではでは。

タナティーさーん、なるちょこです。

この前のレシピと違うのですが,きのうシフォンを焼いて余った卵黄をニンニク醤油に漬けて一晩置きました。黄身の外側がが少し固まって中身はとろっ、ほんのりニンニクの風味もして美味しかったです。あつあつご飯と一緒に頂くと最高！ナムルや海苔、ごまを一緒にトッピングすればさらに美味しい予感。

卵白増量について説明ありがとうございます。
きのう作ったレシピは、卵黄２個に対して卵白５個で作ってみました。今朝お味見したら、もうしっとり、しゅわしゅわです。かなり喫茶店のあのシフォンに近付いてる。ただし、穴開きシフォンで形が。。。でした。卵白が多いと生地が不安定なんですね。身を持って体験(笑)

タナティーさんは生地を流す時、気を付けている事ありますか？空気抜きどうしてらっしゃいますか？
私、空気抜きが上手く行かなくて穴開きシフォン得意なんです(T_T)

イチゴのケーキにお褒めのお言葉、うれしいですぅ～(^｡^)ｖ
お菓子作りは独学ですよ。
小学校の時からお菓子作りが好きで、レシピノート作ったりしてました。でも、家にはオーブンが無くてフライパンでクッキー焼いたり,ドーナツ作ったりしてました。本格的にお菓子作りにはまっていったのは、結婚してからです。オーブン買って、ハンドミキサー買って、インターネット始めたら、一気に上達？！しました。

タナティーさんのクリームチーズのシフォン、もうプリントアウトしましたよん。とってもふわふわしっとり美味しそう。よだれが。。。
これはもう作るしかないでしょう。
クリームチーズゲットしなくては。

またね(^o^)丿

はじめまして！
とっても美味しく作らさせていただきました♪シフォンケーキって実はあまりすきではなかったんです（＞＜）でも・・・・このレシピのおかげで大好きになりました！☆父の日に作りたいと思います
お子さんは７月７日がお誕生日なんですね！素敵です
今年は天の川が見れるといいですね～
では、ごちそう様でした♪