海鮮餃子:餃子のコツ
作り方
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むきえびは解凍して細かく切り、卵白・片栗粉・塩・胡椒でよく揉んでおきます。
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あまりたくさん入れると破裂するので、これくらいの量がちょうどいいです。
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スミマセン、包み方の自作GIFアニメがうまくアップロードできないので、よかったらhttp://nyatto.up.seesaa.net/image/gyoza.gifを見てください。
和裁の手縫いと同じような感じです。
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こんな感じになります。
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通常スーパーで売っている30枚入りを全部作るとこんなになってしまいます。
2人前の場合は半分で十分です。
皮を作るときは、薄力粉:強力粉=1:1で水を加え、塩と味噌を少し入れて練り上げ、1時間ほど冷蔵庫で寝かせるといいです。
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7
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サラダ油を多めに敷いて餃子を並べます。油が少ないと焼き目がきれいになりません。なお、ごま油はまだこの時点では敷きません。
最初は強火です。
少し裏を見て焦げ目がつきだしているのを確認したら、水を大さじ1~2杯入れます。入れすぎ注意。
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8
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蓋をしてしばらくすると、皮が透き通ってきます。焦げ付いていてうまく返せない場合はもう少し蓋をして待ちます。無理に返さないのがポイントです。右側の列は油が足りなかったときの例です。
ここで最後にごま油を一回しすると香りが立ちます。
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9
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海老を揉むときに卵白だけを使用するため、残った卵黄で中華スープを作ると無駄が無くていいと思います。
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コツ・ポイント
まず海老を塩・胡椒・卵白・片栗粉でよく揉むことで、臭みが取れてぷりぷりした食感も出ます。
味付けは必ず味見をしてください。分量だけに頼るとしょっぱすぎたり色々あります。
包む時は具が少なすぎると思えるくらいにしておかないと破裂することが多いです。
焼く時は「油は多め、水は少なめ」がポイント。水が多いとべちゃべちゃになってしまいます。
味付けは必ず味見をしてください。分量だけに頼るとしょっぱすぎたり色々あります。
包む時は具が少なすぎると思えるくらいにしておかないと破裂することが多いです。
焼く時は「油は多め、水は少なめ」がポイント。水が多いとべちゃべちゃになってしまいます。
このレシピの生い立ち
以前サライかなにかの記事で読んだ味付けを自己流にアレンジして長いこと作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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