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レシピID :548352
ポークでミラノ風カツレツ
ミラノ風コートレット（カツレツ）は仔牛肉を使いますが今日は豚肉のロースでカジュアルに調理します。
材料 （ ４人分 ）
豚ロース肉
１２０ｇ×４枚
塩、胡椒
適量
■
衣の材料
○パセリ
２０ｇ（２枝分）
○ニンニク
２片
○パン粉（ドライ）
１００ｇ
○パルミジャーノチーズ
大さじ１
○塩、胡椒
少々
△卵
１個
△水
大さじ３
△薄力粉
５０ｇ
■
付け合せ
レタス（４分割）
１個
塩、胡椒
少々
ＥＸＶオリーブ油
適量
レモン（４分割）
１個
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1
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豚肉は肉たたきで薄く（６mm程度）なるまで叩き、塩、胡椒で片面だけ下味をつけておく。
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2
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香草パン粉を作る。フードカッターにパセリ、ニンニクを入れ細かくなるまでまわす。そこにパン粉、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れさらに細かくなるまで回転させる。それをバットに広げて置く。
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3
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卵液を作る。卵、水をボールに入れ、そこに薄力粉を加え、粘りが出るまでよくかき混ぜる。
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4
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卵液に豚肉を入れ、たっぷりつけてから余分な分をボールの縁で拭い取り、香草パン粉のバットに入れ、パン粉を均等につける。まな板などの上でしっかりパン粉を押さえる。
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5
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フライパンに多めの揚げ油（分量外）をいれる。その量はパン粉を付けた材料が半分ほど浸かる程度。油の温度が上がり煙が出始めたら４）を入れて火を中火の弱火にして両面を色よく揚げる。キッチンペーパーなどで十分油きりをする。
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6
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皿に付け合せのレタスをのせ塩、胡椒、EXVオリーブ油をする。カツレツを盛り付けレモンを添える。
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