ポークでミラノ風カツレツ
レシピID :548352
ミラノ風コートレット（カツレツ）は仔牛肉を使いますが今日は豚肉のロースでカジュアルに調理します。
材料 （ ４人分 ）
| 豚ロース肉 | １２０ｇ×４枚 |
| 塩、胡椒 | 適量 |
| ■ 衣の材料 | |
| ○パセリ | ２０ｇ（２枝分） |
| ○ニンニク | ２片 |
| ○パン粉（ドライ） | １００ｇ |
| ○パルミジャーノチーズ | 大さじ１ |
| ○塩、胡椒 | 少々 |
| △卵 | １個 |
| △水 | 大さじ３ |
| △薄力粉 | ５０ｇ |
| ■ 付け合せ | |
| レタス（４分割） | １個 |
| 塩、胡椒 | 少々 |
| ＥＸＶオリーブ油 | 適量 |
| レモン（４分割） | １個 |
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1
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豚肉は肉たたきで薄く（６mm程度）なるまで叩き、塩、胡椒で片面だけ下味をつけておく。
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2
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香草パン粉を作る。フードカッターにパセリ、ニンニクを入れ細かくなるまでまわす。そこにパン粉、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れさらに細かくなるまで回転させる。それをバットに広げて置く。
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3
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卵液を作る。卵、水をボールに入れ、そこに薄力粉を加え、粘りが出るまでよくかき混ぜる。
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4
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卵液に豚肉を入れ、たっぷりつけてから余分な分をボールの縁で拭い取り、香草パン粉のバットに入れ、パン粉を均等につける。まな板などの上でしっかりパン粉を押さえる。
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5
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フライパンに多めの揚げ油（分量外）をいれる。その量はパン粉を付けた材料が半分ほど浸かる程度。油の温度が上がり煙が出始めたら４）を入れて火を中火の弱火にして両面を色よく揚げる。キッチンペーパーなどで十分油きりをする。
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6
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皿に付け合せのレタスをのせ塩、胡椒、EXVオリーブ油をする。カツレツを盛り付けレモンを添える。
コツ・ポイント
肉たたきで肉を薄く延ばすと、肉が柔らかくなります。
出来上がったカツレツはきちっと油きりをしましょう。
出来上がったカツレツはきちっと油きりをしましょう。
Nanchi
このレシピの生い立ち
作成日:08/04/10
仔牛肉は淡白ですが、その点では豚肉のほうが肉の味が勝るといえます。ユーズナブル料理に仕上がりました。
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