« こばやんちゃんのレシピ（99品）

フレッシュ★レモンのシフォンケーキ

レシピID :549466

卵の無駄もなく、レモンの香りたっぷりのふわふわシフォンケーキです。
午後のおやつに・・・。
レモンの皮のワックスの取り方もご紹介！！

材料（１８センチ型１台分（紙でも金属でも））

薄力粉	１２５ｇ
コーンスターチ	５ｇ（大さじ１弱）
卵（Ｍサイズ）	５個
★砂糖	５０ｇ
●砂糖	６０ｇ
レモン	１個（▲印にわける）
▲レモン汁	５０ｃｃ
▲レモンの皮のすりおろし	１個分
サラダ油	３０ｃｃ

1: レモンは水でよく洗い、塩（分量外）を置いたまな板の上で皮をこすりつけ、表面のワックスを取る。
全体をこすれたら、水で再度洗って塩を落とし、皮をすりおろしておく。
半分に切り、レモン汁５０ｃｃを絞っておく。タネなどは取り除く。

2: 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄には★印の砂糖を入れてマヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。白っぽくなったら、サラダ油⇒レモン汁⇒レモンの皮のすりおろしの順に入れておく。
オーブンを天板を中に入れて１７０度に予熱する（ガス１６０度）。

3: 卵白には●印の砂糖を使います。
まず羽で卵白のこしを切り、ハンドミキサー高速で一気に泡立てます。砂糖の半量を加え、さらに高速で２分程。最後に全部の砂糖を加え、しっかりしたメレンゲに。キメを整えるために低速にして１分ほど泡立て完成！

4: ２のボウルの卵黄に薄力粉とコーンスターチを合わせて振るい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。
そこに３のメレンゲを３分の１ずつ加える。
最初はしっかりメレンゲと卵黄の生地を混ぜる。残り２回はさっくり、メレンゲの泡を潰さないように。

5: 型に４の生地を入れる。なるべく高いところから。
型に全部入ったら型をトントンと軽く台に落として空気を抜く。
表面が滑らかになり、余分な空気が抜けます。
オーブンは１６０度に落として３５分～４０分焼きます。

6: 焼きあがったらすぐに取り出し、竹串などを指して何もついてこなければできあがり。
すぐに首の高いビンなどにひっくり返してそのまま冷まします。
生クリームなどを添えてどうぞ。

コツ・ポイント

■ワックスの取り方■
作り方１でご紹介したようにまな板の上に塩を置いて、その上で皮をこすります。
これで表面のワックスなどが取れ、安心して使うことができます。
洗い流すのを忘れないように（笑）してください。
同じ方法で、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘系のワックスを簡単に落とすことができます！！
■メレンゲ■
卵白を泡立てるボウルに水分、油分などが付いていると泡立ちが悪くなります。