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母直伝☆ふきの土佐煮

レシピID :549632

一番好きな母の手料理です☆茎はシャキっと甘くせず、ふきの風味を楽しみます☆葉はホロ苦さを生かしてつくだ煮に☆特に美味なので、葉付きを仕入れてね♪簡単にできちゃうんですよｖ【20080425】本日のピックアップレシピに取り上げて頂きました＾＾

kamu蔵

材料

ふき	葉つき長いの１束
◆水
ひたひた（３Ｃ程度）
◆みりん	大0.5
◆醤油	大２
◆かつおぶしパック	２Ｐ
◇砂糖	大２
◇醤油	大１.5
◇かつおぶしパック	１Ｐ

1: 鍋に湯をわかしておき、ふきは茎と葉に分け、さらに茎は７cmの倍数で鍋に入る長さに切り、下ゆでし、水にさらします。

2: 茎は筋を引き、７cm程度切ります。葉は水気をしぼり、幅３～４等分に切り、１ｃｍ程度に刻みます。

3: 茎は鍋に並べ入れ、◆を加えて味をみて、５～６分煮て、出来上がりです☆タッパーに汁ごと移しかえて味を含ませます。この時、葉のつくだ煮用に、汁を少し残しておきます。

4: 残り汁に葉を入れ、必要に応じて水（分量外１Ｃ程度）を足して、◇を加えて味をみて、汁がなくなるまでことこと煮含めて出来上がりです☆

5: 冷蔵庫で冷やしておいても、美味しいですョ♪

6: 【20080509追記】苦味が苦手な場合には、水にさらす時間を長めにしてください。葉と茎は別々に扱ってくださいね。また旨みをきかせると苦味がやわらぐようです。

コツ・ポイント

鍋は広いほうが作りやすいです☆下ゆでの順番と時間の目安は、茎（太い部分）１分→茎（細い部分を加えて）更に１分→葉だけで２分☆水にさらす時間の目安は、茎は筋をむいている間、葉は２０分程度。さらしすぎるとホロ苦さもぬけてしまうので適当に☆煮汁用の水は、煮あがった茎のつけ汁用＋葉のつくだ煮用ということになります☆いやでなければ◆の醤油を控えめにして和風だしの素（小１程度）で旨みを加えると美味しいです。