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(164品)
レシピID :549632
母直伝☆ふきの土佐煮
一番好きな母の手料理です☆茎はシャキっと甘くせず、ふきの風味を楽しみます☆葉はホロ苦さを生かしてつくだ煮に☆特に美味なので、葉付きを仕入れてね♪簡単にできちゃうんですよｖ【20080425】本日のピックアップレシピに取り上げて頂きました＾＾
材料
ふき
葉つき長いの１束
◆水
ひたひた（３Ｃ程度）
◆みりん
大0.5
◆醤油
大２
◆かつおぶしパック
２Ｐ
◇砂糖
大２
◇醤油
大１.5
◇かつおぶしパック
１Ｐ
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1
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鍋に湯をわかしておき、ふきは茎と葉に分け、さらに茎は７cmの倍数で鍋に入る長さに切り、下ゆでし、水にさらします。
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2
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茎は筋を引き、７cm程度切ります。葉は水気をしぼり、幅３～４等分に切り、１ｃｍ程度に刻みます。
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3
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茎は鍋に並べ入れ、◆を加えて味をみて、５～６分煮て、出来上がりです☆タッパーに汁ごと移しかえて味を含ませます。この時、葉のつくだ煮用に、汁を少し残しておきます。
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4
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残り汁に葉を入れ、必要に応じて水（分量外１Ｃ程度）を足して、◇を加えて味をみて、汁がなくなるまでことこと煮含めて出来上がりです☆
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5
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冷蔵庫で冷やしておいても、美味しいですョ♪
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6
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【20080509追記】苦味が苦手な場合には、水にさらす時間を長めにしてください。葉と茎は別々に扱ってくださいね。また旨みをきかせると苦味がやわらぐようです。
コツ・ポイント
鍋は広いほうが作りやすいです☆下ゆでの順番と時間の目安は、茎（太い部分）１分→茎（細い部分を加えて）更に１分→葉だけで２分☆水にさらす時間の目安は、茎は筋をむいている間、葉は２０分程度。さらしすぎるとホロ苦さもぬけてしまうので適当に☆煮汁用の水は、煮あがった茎のつけ汁用＋葉のつくだ煮用ということになります☆いやでなければ◆の醤油を控えめにして和風だしの素（小１程度）で旨みを加えると美味しいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
16件
(15人)
11/05/16
ameshosuki
気にいってくださって嬉しいです＾＾
そうなんです！葉の佃煮の味よろこんでもらえて嬉しい♪
美味しそうに作ってくださってアリガトウ＾＾葉っぱも是非♪
おかかたっぷり美味しそう♪どうもありがとう＾＾
09/05/14
eileenhh
作ってくださって有難う＾＾☆
これはわたしも思い入れのあるレシピなんです＾＾アリガトウ♪
わ～いオブちゃんアリガトウ♪◎頂きましたぁ＾＾v
コレ作ってくださったんですね＾＾嬉しいです！
懐かしい味でしたか！うれしいいなぁ＾＾どうもありがとう♪
えりかちょむさん☆ありがとう＾＾ とっても美味しそう♪
ありがとうございます＾＾グランブルーなお皿ですね♪
お散歩で?いい環境ですね＾＾おかかいい感じです♪ありがとう☆
もうじきママになるんですね！
楽しみですね♪
そうなんですか、ちょうど
挑戦しようと話されていたんですね。
タイミングがあったのも何かのご縁、
是非試してみてください☆
好きになってくれればうれしいです（＾＾*
生のタラコを入れると美味しいんですか！
葉もおじゃこと合わせているんですね☆
美味しそうですね♪
今度トライしてみますね（＾＾
遅くなってしまいましたが
ピックアップおめでとうございました～(祝´▽`)ノﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜
味を知ってる大人のレシピですね＾＾
私は、かなり前食べてﾀﾞﾒで、
それ以来まだ食べていません
そろそろ、食べられるはずなのですが・・・
機会があったら、挑戦したいです
ちなみに、うどの天ぷらなら苦味がなくってすきです。
こちらこそ気がつかずごめんなさい♪
気にかけてくださってどうもありがとう☆
死ぬ前に何が食べたい？って聞かれたときには
母のふきの土佐煮ってこたえるくらい
大好きなお料理だったので、
今回そのレシピをピックして頂けて
とてもうれしかったです♪
miinoさんがお近くにお住まいなら
食べさせてあげられるのにね
ふきが苦手な方でも結構大丈夫かもって
思っていますv
わたしもうどの天ぷら（特に穂先）大好きですよ
美味しいですよね♪
蕗の土佐煮初めて作りました。
蕗には私にも母との思い出があり、
小さいころは、筋取りを母と一緒にしていました。
とても懐かしい気持ちになりました。
昔は苦手で食べれなかったのですが、
今は少しずつ食べれるようになってきています。
ところで、蕗について、少し教えていただきたいのですが、
土佐煮、とても優しいお味で、すごく自分好みの味で
美味しかったです。
ただ、、、最後にえぐみ（苦み）が残ってしまって・・・。
たぶん、私の蕗の処理が悪かったのかもしれないのですが、
蕗とはこういうえぐみが、元々あるのかな？
それとも、竹の子と同様、取れたてじゃないとえぐみがあるのかな？とか、
蕗自体をよく知らないだけに、
何が原因なのか、分からなくて、こちらに書かせていただきました。
葉っぱも煮たのですが、こちらのほうがえぐみが強すぎて、
どうしても食べれなかったです。
自分が買った蕗が古いのかな？とか、
水のさらし方が甘かったのかな？とか、
素材そのものが、少しえぐみがあるのかな？とか
ちなみに、自分はゴーヤが食べれないのですが、
ちょっと苦みが苦手な部分があります。
長くなってすみません。。。
ちなみに水につけた時間は２０分で、
ゆで時間もメモを参照に茹でています。
どうぞよろしくお願いします。
今日はいちごミルクが話題のレシピに上がっていましたね！
おめでと～＾＾/
また、ふきの土佐煮を作ってくださって、どうもありがとう＾＾
お母様との思い出あるとのこと、一緒ですね♪
さて、えぐみ・苦味が気になってしまったとのことですが、
水にさらす時間を長くされるといいと思います。
わたしは、渋み・苦味を楽しんでしまうほうなので、
短い時間で調理してしまいますが
（特に葉の部分の２０分は、苦手な方には短いかもしれません）
水を何度か替えながら、一晩さらしておいても、いいと思います。
葉の部分はとくにあくが強いので、茎の部分とは別に扱ってくださいね。
また、葉の部分は、茹で時間を１分ほど長くして、もっと細かく
刻むといいかもしれません。
お役に立てたらいいのですが。。
近くにお住まいなら伺いたいところです＾＾
コメント有難うございます！
なるほど、水につける時間でふきの苦みが残ったり消えたりするのですね。
分かりました！
今度作るときは、少し長めに水につけたいと思います！
アドバイスありがとうございました。
kamu蔵さんのふきの土佐煮がピックアップで紹介されなかったら、
きっと、ふきというものを買うことがなかったと思います。
kamu蔵さんがとっても気に入っていらっしゃる
思い出深いレシピを、作ることができて
本当に良かったと思います。
最近の創作料理より、自分は、こういう昔からある
美味しい和食を作れるのがあこがれです。
これをきっかけに、美味しい和食がもっと作れるように
なりたいな、と思うようになりました。
本当にありがとうございます。
ＰＳ、話題入りのお祝いのお言葉
ありがとうございます。
しつこくてごめんなさい。
主人も義父母にも
大絶賛されました。
やっぱり自分の舌が苦みに敏感すぎる
お子様肌だったみたいです（悲）
色々書いてすみませんでした。
私自身今年は、ゴーヤのような苦みがあっても
栄養価の高い食品を克服したいです～。
お返事は結構ですので、
色々書いてすみませんでした。
了解しました！
美味しく召し上がって頂けて
よかったです☆