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母直伝☆ふきの土佐煮

レシピID :549632
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一番好きな母の手料理です☆茎はシャキっと甘くせず、ふきの風味を楽しみます☆葉はホロ苦さを生かしてつくだ煮に☆特に美味なので、葉付きを仕入れてね♪簡単にできちゃうんですよv【20080425】本日のピックアップレシピに取り上げて頂きました^^

材料

ふき 葉つき長いの1束
◆水
ひたひた(3C程度)
◆みりん 大0.5
◆醤油 大2
◆かつおぶしパック 2P
◇砂糖 大2
◇醤油 大1.5
◇かつおぶしパック 1P

1

鍋に湯をわかしておき、ふきは茎と葉に分け、さらに茎は7cmの倍数で鍋に入る長さに切り、下ゆでし、水にさらします。

2

茎は筋を引き、7cm程度切ります。葉は水気をしぼり、幅3~4等分に切り、1cm程度に刻みます。

3

茎は鍋に並べ入れ、◆を加えて味をみて、5~6分煮て、出来上がりです☆タッパーに汁ごと移しかえて味を含ませます。この時、葉のつくだ煮用に、汁を少し残しておきます。

4

残り汁に葉を入れ、必要に応じて水(分量外1C程度)を足して、◇を加えて味をみて、汁がなくなるまでことこと煮含めて出来上がりです☆

5

冷蔵庫で冷やしておいても、美味しいですョ♪

6

【20080509追記】苦味が苦手な場合には、水にさらす時間を長めにしてください。葉と茎は別々に扱ってくださいね。また旨みをきかせると苦味がやわらぐようです。

コツ・ポイント

鍋は広いほうが作りやすいです☆下ゆでの順番と時間の目安は、茎(太い部分)1分→茎(細い部分を加えて)更に1分→葉だけで2分☆水にさらす時間の目安は、茎は筋をむいている間、葉は20分程度。さらしすぎるとホロ苦さもぬけてしまうので適当に☆煮汁用の水は、煮あがった茎のつけ汁用+葉のつくだ煮用ということになります☆いやでなければ◆の醤油を控えめにして和風だしの素(小1程度)で旨みを加えると美味しいです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15(14人)

09/05/27

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ほろ苦さがいいですね~♪佃煮が旨すぎ!ついつい食べすぎです

写真 ジョンリークッカー

そうなんです!葉の佃煮の味よろこんでもらえて嬉しい♪

09/05/16

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初めてのふきの調理に助かりました。薄味ながら味わい深いですねぇ

写真 gomadachs

美味しそうに作ってくださってアリガトウ^^葉っぱも是非♪

09/05/15

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初めてふきを煮ました。優しい味で美味しかったです♡♥♡

写真 にょにょんこりん

おかかたっぷり美味しそう♪どうもありがとう^^

09/05/14

写真

自分でふきの煮物を作ったのは初めてです。おいしかったです。

eileenhh

作ってくださって有難う^^☆

09/05/13

写真

おかかの風味がとってもいいですね♪今年の初ふき堪能できました!

写真 もこりこ

これはわたしも思い入れのあるレシピなんです^^アリガトウ♪

09/04/13

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ふき美味しいね♪上品な風味と食感が楽しめるシンプルな一品♪美味◎

写真 oBsession

わ~いオブちゃんアリガトウ♪◎頂きましたぁ^^v

09/04/12

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鰹入りでしみじみ美味しいですね!春を感じます、ご馳走様♡

写真 バカリャウ

コレ作ってくださったんですね^^嬉しいです!

09/03/12

写真

鰹の出汁をたっぷり含んでジュ~シ~( 艸`*)懐かしい味ですね。

写真 ニコニコ笑顔

懐かしい味でしたか!うれしいいなぁ^^どうもありがとう♪

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:08/04/12
毎年欠かさず作ります♪

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