レバー嫌いも食べちゃう香味揚げ
レシピID:551195
カリッと揚げたレバーに、ねぎ、しょうがたっぷりの香味ソースをかけて、野菜も一緒にもりもり食べちゃおう！
材料 （ 4人分 ）
| 鶏レバー | ４００ｇ |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 片栗粉、小麦粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 葉っぱ類(写真はわさび菜) | |
| 好きなだけ | |
| ■ ●香味ソース用 | |
| 長ねぎ | 2本 |
| しょうが | １かけ |
| しょうゆ・酢 | 各大さじ４ |
| 酒、ごま油 | 各大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 五香粉 | あれば・・・少々 |
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1
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鶏レバー・心臓の下処理。脂肪や筋、膜、血のかたまりを包丁で取り除き、一口大に切る。冷水で洗い、さらに氷水で10分さらしてから水気をしっかり切る。レバー嫌いの方には、小さめに、レバー好きには大きめに切ると良い。
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2
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香味ソース用の長ネギとしょうがはみじん切り。調味料も合わせておく。大人向けにする時は五香粉を加える。もちろん、なくてもＯＫ！
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3
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水気を拭いたレバーに、塩、こしょうを軽くふり、片栗粉、小麦粉を半々程度の割合で薄くまぶす。
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4
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フライパンに大目の油をひき中温になったらレバーを並べ、ふたをする！下側がカリッとしてきたら、裏返し、再びふたをして火を通す。
並べる時も裏返す時もはねるのですばやく！
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5
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カリッと揚がったレバーを香味ソースにそのままじゅわっと漬ける。皿にしいた葉物の上にソース毎レバーを盛ったら、出来上がり♪
コツ・ポイント
レバーの苦手な人用には小さめに切るとカリッと感が強調され食べやすく、レバー好きには大きめに切ると、カリっふわっと感を楽しめます。レバー嫌いの友人がこれなら食べられる！と言ってくれて嬉しいかぎり♪ちなみによっぽど上手に下処理をしないと普通にレバーを揚げる時にものすごくはねます。でもフライパンでの揚げ焼きにしてふたをすれば、やけども周りに飛び散る油のお掃除もかなり防げて一石二鳥。
このレシピの生い立ち
公開日：08/04/14
16年前のオレンジページ掲載「鶏レバーの香味揚げ」を何度も作るうちに、しょうゆ少なめ、お酢多め、しょうが・ねぎたっぷりの香味ソースになりました。天ぷら鍋で揚げるレシピでしたが、あまりにやけどをするのでフライパンでの揚げ焼きに。ふたもね。野菜たっぷり食べたいのでソースは大目。野菜は生食用ほうれん草やベビーリーフ、わさび菜、春菊の葉先、サンチュのような柔らかめの緑の葉類。三つ葉を大量に散らしても♪
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