魚の粕漬け

魚の粕漬け
ちょっとの手間で、メチャクチャおいしい、自家製粕漬け、ハマってます♪ご飯にもお酒にも、、絶品!----写真は鮭と真鯛をおつまみ用に小さくカットしてから焼きましたが、普通に切り身のまま焼いてももちろんOKです!

材料 (魚2~3切れ)

酒粕
150g
1/4cup
●砂糖(てんさい糖)
1/4cup
●みそ
大さじ1
魚の切り身
2~3切れ

1

酒粕(板状)を細かくカットし(指でちぎってもよい)、●と混ぜ合わせ、しばらく置いてふやかし、すり鉢またはミキサーで混ぜ合わせる

2

魚は塩をふり、30分程度おき、余分な水分をふき取る

3

密閉容器に粕床を敷き、魚を浸ける →冷蔵庫(パーシャル室)で3日後くらいから食べられます粕をふき取り、グリルで焼いてどうぞ!焦げやすいので注意です・・・(写真、やや焦げてますね・・・><。)

4

ラップに粕床を薄く敷いて、一切れずつお魚を包んで冷蔵庫で2~3日置いてから冷凍することもできます!これもとても便利!

コツ・ポイント

【3】で漬ける時、お魚をキッチンペーパーでくるんでおくと、取り出すときに断然ラクです!そして、粕床は何度も使えますよ^^私は3~4回は使います(だんだん水っぽくなってきてしまうので、潮時を見極めます・・・)

このレシピの生い立ち

義母から酒粕をいただきました(親戚が酒蔵のようです)甘酒って苦手で、粕漬けに挑戦!一度作ってからは、常に冷蔵庫に待機させています。。
レシピID : 551324 公開日 : 08/05/28 更新日 : 11/01/29

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Profile かみサンチ 2009年04月21日 22:09
粕床は何度も使えますよとありますが
保存温度にもよるのでしょうが
粕床の使用期限は?
Profile Mochamaru 2009年04月23日 19:26
室温や作業時の衛生状況にもよりますが、我が家ではパーシャル室(3℃くらいだと思います)での保存で2週間は使います。
魚のドリップが出ますので、都度キッチンペーパーで除いてください。
もちろん鮮度のよいお魚を使用してくださいね。
ラップに薄く粕床を塗り魚を包み、冷凍することもできます!
とても便利ですよ。
クアドネット 2009年06月20日 12:28
レシピありがとうございました^^
とても美味しかったです☆
我が家では以前から豚肉の粕漬けをしていたのですが、racco_latteさんの粕レシピで漬けたら美味しすぎてっ・・・!!
まさに黄金比率だと思いました。
今度、豚肉の粕焼きレシピを作ろうと思っているのですが、racco_latteさんの粕床レシピを紹介させて頂いてよろしいでしょうか。
図々しいお願いですみません。
よろしくお願いします。
Profile Mochamaru 2009年06月21日 18:21
クアドネットさん、
黄金比率とは♪♪♪
うれしいコメントありがとうございます^^
どうぞ、ぜひぜひ、豚肉でもお試しになってみてくださいね
レシピ楽しみにしてます!
わたしも作ってみます^^
クアドネット 2009年06月23日 01:03
こんばんはです^^

豚の粕漬けメニューを載せさせてもらいました!
図々しいお願いを聞いてくださってありがとうございます。
これからもリピさせて頂きますー!!
トドお父さん 2012年04月28日 21:38
玄海ブリを漬け込みました。 オイシウスです。
西京漬け、塩麹と来て、酒かす漬けが一番お酒のアテになります。

次は定番のサワラを漬けてみたいと思います。
レシピありがとうございました。

Profile thisisakak 2013年03月04日 12:37
こんにちは!初めて粕漬けを作りました!出来上がって感動です。一点質問なのですが、今回使った酒粕がお酒の濃いものだったみたいで、ちょっとお酒の味が強く入っています。
今度粕床につける時、少し薄めようと思うのですが、お酒の味を薄めるのにおススメの方法って有りますか?味噌を加えるとかでしょうか。
ずうずうしい質問で申し訳ありません。
分かるようでしたらお願いいたします。