筍は穂先を切り落とし縦に切れ目を入れてたっぷりの水、米ぬかと竹の爪を入れた鍋で柔らかくなるまで落し蓋をして下茹でします。

ゆだったら火を止め粗熱をとり、皮、姫川を取り除き食べやすい大きさに切ります。 にんじんも食べやすい大きさに切ります。

蕗は塩を振って板ずりをしてから色よく茹でます。 5～6分ほど茹でたら冷水にとり筋を両方から取ります。

★の調味料を合わせひと煮した中に3を加えつけておきます。

鍋に2を入れ、☆の調味料で軟らかくなるまで煮ます。 器に4と盛り合わせて出来上がりです。