ディンケルブロート【ドイツ料理】

【Vorteig(前生地)作り】Vorteigの材料を混ぜ2-4時間置いておきます。温度は25-28度がベストです。

2時間後の様子。Vortaigは、最大に膨らんで、しぼんでしまう前が一番いい状態です。

Vorteigができたら300mlの水を加えて混ぜます。その後、水以外の残りの材料を加えて10-15分しっかり捏ねます。

40分後の生地の様子です。生地が約2倍に膨らんだらこねます。時間にすると5分くらい。

【2次発酵】再び生地が2倍に膨らむまで30～40分発酵させます。生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾を被せる。

【3次発酵】40分後の様子です。生地がしっとり落ち着いて取り扱いやすくなっています。

型に入れて20分発酵させます。(必要なら型にオイルを塗ってください。)

オーブンの下段を使用して250度で20分→225度で20分→200度で15分。オーブンを止めて余熱で5分焼いて出来上がり。(オーブンの癖がありますので焼き時間は調節してください。)

焼きあがったパンです。パチパチ美味しそうな音がしています。

切り口です。