磯の香天丼

【米を研ぐ】お米にボールにためておいた水を一気に加え、サッと混ぜたらその水を捨てる。

続いて手の甲で押すようにして米を研ぐ。全体を混ぜて、水で流す。大体、３～４回。

水を切り、南アルプスの天然水を、釜のメモリに合わせて注ぎ、冷蔵庫に１時間ほど入れておく。

【ご飯を炊く】土鍋でも炊飯器でも､冷たくなったお米を普通に炊きあげます｡何でも沸騰までに時間がかかる方が美味しく炊けるとか､温度差が大きい方が味がよく引き出せるとか､､｡諸説聞きましたが､とにかく美味しくなるような気がします｡

【丼つゆを作る】小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮きる。その後砂糖、しょうゆ、だし、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

【かき揚げ】わかめは出来れば生わかめを。なければ乾燥や塩蔵わかめでも良い。それぞれに応じた戻し方で戻しておく。

ボールにわかめと桜海老を入れて混ぜる。そこに薄力粉を大さじ３程度加えてまぶす。

別のボールに卵と薄力粉大さじ３を加えて衣を作り､わかめのボールに加える｡固さをみて、緩いようなら薄力粉を追加する。全体がペタペタと絡んでいるような感じになっていればＯＫ。

170度に熱した油で揚げていく｡大体８等分して、木べらやおたまで一回分ずつすくい､菜箸を使ってそっと油に落として行くとラクです｡入れたらすぐに菜箸で形を整えてやります｡

カリッと揚がったら出来上がり｡用意しておいた丼汁に潜らせ､どんぶりによそったご飯に乗せます｡残った丼汁を好みの量かけて、いただきます。

もしかき揚げが残ったら、バリバリ崩して､混ぜておにぎりにしても美味しいです｡(*^^*)