♪絶対においしいチャーシューの作り方♪
レシピID:552217
時間はかかるけど絶対に美味しいっっ！いっぱい作っておもてなしに。ラーメン、冷やし中華、チャーシュー丼・・・
材料
| 豚バラ塊 | ２本分 |
| ■ ★醤油 | |
| ■ ★酒 | |
| ■ ★みりん | |
| ★砂糖 | 1つまみ |
| ダシ昆布 | 10センチ |
| ネギの青い部分 | ３本分 |
| しょうが、にんにく | 各３かけ |
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1
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まず肉をタコ糸でぐるぐる巻きます。
肉をフライパンで満遍なく焼き色がつくように 転がしながら焼き付けます。
割としつこく焼き付けます。
出てくる脂で揚げ焼きするみたいな感じです。
キッチンペーパーの上で油きりします。
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2
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鍋に肉がかぶるくらいの水を入れ、ダシ昆布を入れ沸騰させ沸騰したら昆布を取り出し、スライスした生姜をたっぷりとネギの青い部分をいれ、そこに肉を入れます。
昆布だしでの下茹で１時間。
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3
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別の鍋に煮汁の用意。醤油酒みりん砂糖は好みですが 私は醤油酒みりん1:1:1に砂糖一つまみ。水はいれません。そこにネギの青い部分たっぷり、 しょうが薄切り、にんにくを潰したものもいれます。
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4
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煮汁を煮立たせて一晩以上置いたものを使うとなおいいです。
肉を煮込むときに煮汁を一度煮立たせて肉をいれ 落し蓋で30分。肉に煮汁が満遍なくいきわたるように 時々ひっくり返す。
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5
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そのまま冷めるまで放置。冷めたら冷蔵庫で煮汁ごと寝かせて出来上がり。
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6
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煮汁には美味しいダシが出てます。 漉して使います。(冷凍しておくと便利) 煮汁のタレ大１に お玉１の４の昆布だしの煮汁を入れてみてください。醤油ラーメンのスープに使えます！！
コツ・ポイント
１の段階でしつこいくらい焼き付けるがコツ。
このレシピの生い立ち
公開日：08/04/16
お店で売ってるチャーシュヘーではなかなか好みの味に出会えなくて試行錯誤の結果、これが一番美味しかった。
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