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レシピID :552217
♪絶対においしいチャーシューの作り方♪
時間はかかるけど絶対に美味しいっっ！いっぱい作っておもてなしに。ラーメン、冷やし中華、チャーシュー丼・・・
材料
豚バラ塊
２本分
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★醤油
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★酒
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★みりん
★砂糖
1つまみ
ダシ昆布
10センチ
ネギの青い部分
３本分
しょうが、にんにく
各３かけ
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1
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まず肉をタコ糸でぐるぐる巻きます。
肉をフライパンで満遍なく焼き色がつくように 転がしながら焼き付けます。
割としつこく焼き付けます。
出てくる脂で揚げ焼きするみたいな感じです。
キッチンペーパーの上で油きりします。
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2
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鍋に肉がかぶるくらいの水を入れ、ダシ昆布を入れ沸騰させ沸騰したら昆布を取り出し、スライスした生姜をたっぷりとネギの青い部分をいれ、そこに肉を入れます。
昆布だしでの下茹で１時間。
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3
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別の鍋に煮汁の用意。醤油酒みりん砂糖は好みですが 私は醤油酒みりん1:1:1に砂糖一つまみ。水はいれません。そこにネギの青い部分たっぷり、 しょうが薄切り、にんにくを潰したものもいれます。
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4
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煮汁を煮立たせて一晩以上置いたものを使うとなおいいです。
肉を煮込むときに煮汁を一度煮立たせて肉をいれ 落し蓋で30分。肉に煮汁が満遍なくいきわたるように 時々ひっくり返す。
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5
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そのまま冷めるまで放置。冷めたら冷蔵庫で煮汁ごと寝かせて出来上がり。
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6
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煮汁には美味しいダシが出てます。 漉して使います。(冷凍しておくと便利) 煮汁のタレ大１に お玉１の４の昆布だしの煮汁を入れてみてください。醤油ラーメンのスープに使えます！！
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