«emirinのレシピ (37品)

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絶対おいしい、全卵の簡単シフォンケーキ

レシピID:55438

超簡単！
全卵を使うから中はホックリ黄色。ふわふわで絶対おいしいよ！

emirin

材料（ 17ｃｍ）

全卵	3個
砂糖	80ｇ
塩	小1/3
サラダ油	40ｃｃ
水	60ｃｃ
薄力粉	75ｇ
バニラエッセンス	少々

1: 卵は卵黄と卵白にわけておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンを170度にあたためておく。

2: 卵黄に砂糖約2/3と塩を入れて、白くモッタリするまでよく混ぜる。
サラダ油と水も加え、混ざったら、ふるった粉を入れ、混ぜる。（混ぜすぎてもサラダ油なのでねばらない）バニラエッセンスを少量おとす。

3: 卵白に残りの砂糖を入れて、プリプリ飛び散るくらい固く泡立てる。

4: 卵黄生地と卵白生地を泡立て器で合わせる。（ゴムベラだと卵白が固いため、うまく混ざらない）型に流し入れ（型には何も塗らない。わざとくっつけてふくらませるから）予熱した170度のオーブンで約45分焼く。

5: 焼き上がったら逆さまにして冷ます。冷めたら、パレットナイフか竹串でこそげ取る。

6: マフィン型で焼いてみました。少しヘコミましたが中はしっかりシフォンでした。小さくて食べやすかったです。

7: 焼いている途中です。25分くらい経過していたと思います。型からフンワリとはみ出ています。

8: 冷まして、ふくらみが落ち着いたところです。だいたい、型と同じくらいの高さになります。

9: 高さを測ってみました。7.5cm～8㎝ありました。玉子はLサイズで、いつも、このくらいの仕上がりです。

コツ・ポイント

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

71件 (58人)

08/12/15

とっても美味しかったです。

うっすー

写真でもフワフワ感が伝わってきます。おいしそうです！

08/10/09

初シフォンケーキです。下の方がしぼんでしまいましたが、おいしい♪

むぎっぺ

メレンゲの泡立てでしょうか？でもフワフワにみえます。

08/09/21

お友達＆その息子達のお誕生日に!!美味しいと好評でした♪

とりぷるえぃ

生クリームたっぷりでおいしそう!!喜んだ顔が目に浮かびます。

08/08/27

全卵なのが良いですね♪ふわふわして、美味しかったです(^^)

玉露助

ソースがまたおしゃれ！しかもタップリ。食べたーいい!!

08/06/06

実はもう４回作ってます！色々アレンジできていいですね♪

ｓｈｉｒｏｔａｅ

さすが！いい膨らみですね。また作ってくださいね^^

08/05/28

あ～んしぼんじゃった～。でもおいしい！今度は膨らみますように。

だいたいの母

とってもふんわりで、しぼんだふうにはみえませんよ。おいしそー

08/05/22

簡単でとっても美味しかったです♪紅茶とよく合いますね(^-^)

orangejelly

コメントもありがとうございました。ステキな写真。真似たいです

08/05/19

久しぶりに作りました！今日のおやつにおいしくいただきました♪

madaran

あらっ！デコしちゃって羨ましい。一口食べたーい!!

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75件のコメントを読む

emirin 2009年03月04日 13:37

quatreひめさん、はじめまして。
質問の件…確かにゆるく泡立てたメレンゲでもシフォンは出来ます。
実際に私も色々な固さのメレンゲで試しています。
で、この硬さにたどり着いたのは、ゆるく泡立てると仕上がったものにコシがない！と言うことです。
私が言うコシは弾力とはまた違いますが、型から生地をはずし、カットし、立てたときにひとり立ち出来るか出来ないかです。
ゆるく泡立てると頼りなく立ち、固く泡立てるとしっかりと立ちます。
なのでこの固さに決めたのです。

もう一つの質問の件…油や水を入れるのは「しっとり感」のためだと思います。
私のロールケーキのレシピには油分（マーガリン）と水分（牛乳）が入ります。
スポンジケーキには水分は入りません。
これはシート状に焼くものの方が蒸発しやすく、巻くときのひび割れを防ぐために水分も加えています。
なのでシフォンにもあの「フンワリ」「しっとり」感を出すために水分と油分は必要だと思います。
上に書いたことは私の見解なので確かなことは言えませんが、思ったことを書いてみました。

また何かあったら書き込んでくださいね。

quatreひめ 2009年03月04日 14:04

こんにちは。
お返事ありがとうございました。
とても勉強になりました。

早速作ってみたんですよ！！
ほんとに、満足いく高さがでました。
emirinさんは、１８センチの型使ってらっしゃるんですよね？
材料は１７センチです？
あと、チョコ作ってみたいのですがemirinさんの
チョコシフォンレシピありますか？？
他の方のレシピで、チョコシフォン２回チャレンジしましたが、全く高さが出ません・・・
難しくって・・・・
なにか裏ワザ的なことってあるのでしょうか？？

emirin 2009年03月04日 14:33

quatreひめさん、こんにちは。

よかったです。
シフォン、成功してたんですね☆

チョコシフォンなんですが、チョコやココアはどうしても成分上、メレンゲを消しに行きます。
ココアなら多少、膨らみは悪くなりますがベーキングパウダーなしでも大丈夫です（高さに1cmくらいの差が出ます）
でもチョコは重たいので、ベーキングパウダーの使用を勧めます。

quatreひめ 2009年03月04日 17:27

今度つくれぽしますね～。
ありがとうございました。

カリフォルニアママ 2009年10月31日 08:08

emirinさん、はじめまして！

こちらのシフォンケーキ生地を使って、ハロウィーン用のケーキを作らせていただきました。
卵黄が残らないし、少ない材料で出来るので
応用が利いて便利！
そして、とっても美味しい！
素敵なレシピを、どうもありがとうございました。
今日の日記にも書かせていただきました～

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公開日：02/05/29

知人に教えてもらいました。お菓子屋さんで使われているレシピと言っていたような…。

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