風味豊かな折込コーヒーシートのブレッド

あらかじめ卵、バターは室温にもどしてくださ。水は、３５℃ぐらいに温めておきましょう。捏ねる時は暖かい部屋で行いましょうネ＾＾あまり、グルテンを出さないようにバターを多目にしてあります。

ボウルにスキムミルクから卵までの材料を入れ、軽く混ぜて、次に水を加え混ぜる。次に粉を加える。

ドライイーストを全体に振り入れ、バターを加える。ボウル内で１０分～１２分捏ねる。捏ね上げ温度は２６℃ぐらいです。

生地をできるだけ均等に広げます。ポリシーとを四方からかぶせて生地をひっくり返し、３０分ほど室温で全体がフワっとするまで発行させます。

全体がふわっとしたら、今度は冷蔵庫で８～２４時間冷蔵発行させます。上が（５）の状態。下が２４時間経過した生地。

冷蔵庫から出した生地を麺棒で縦を折込シートと同じぐらいに伸ばします。最低、３０ｃｍは伸ばしてください。折込シートが足りない場合はそ～っとカットして上に足してください。シートを生地の中央に乗せる

約５５～６０ｃｍ程に伸ばします。

四つ折にします。まず、中央２ｃｍほどあけて左右を中央に向かって折ります。

半分に折ります。閉じ目は水を付けてネ＾＾黒矢印の方向に５５～６０ｃｍ程伸ばします。赤矢印の方向に２８ｃｍ程に伸ばします。

両端はシートが入っていないのでカットします。８等分～９等分にします。重量の軽い生地の底に先ほどの切り取った生地をくっ付けます。

ショートニングをぬったパウンド型に３個づつ並べます。上から手で平らに軽くつぶします。

３倍ほど発行させます。（１時間ほど）卵を塗り、１９０℃で２０分焼きます。ガスオーブンの場合は１０℃ほど低い温度で焼いてください。