玉ねぎは半分をみじん切りに、半分をくし切りにしておく。筍は一口大に乱切りにしておく。鶏（できれば骨付きぶつ切り、なければ手羽でもモモ肉でも）は一口大にして塩コショウし、小麦粉をまぶしておく。

揚げ油を熱し、筍を中温でざっと揚げて（1分くらい）、油を切っておく。

鍋に油（分量外）を熱し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを炒める。油が回ったら鶏を加え中火で焦げ目をつけるように炒め焼きにする。焦げ目がついたらワインを入れ、ふつふつしたら、くし切りの玉ねぎを加えて弱火で１５分くらい煮る。

水600ｃｃを加え蓋をしてごく弱火で1時間煮込む。それから火を止めて、筍を加え、30分ほどそのままおいておく。再び火にかけてふつふつしたらルーを加えて１５分ほど煮てできあがり。