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08/4/23
レシピID:556144
天然酵母のよもぎまんじゅう
by ローズミント
天然酵母で作るお饅頭。麹ベースの酵母（ホシノ天然酵母）だから、酒まんじゅうみたい！！蒸している時に漂ってくる香りは温泉街のお饅頭を蒸している時の香り♪ふわもちで美味しいですよぉ～☆
作り方：
- 1
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小豆餡を作る。（ゆで小豆缶でも◎）
- 2
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小豆を軽く洗って、水から茹で２～３分沸騰させる。お湯を捨て、小豆の３倍量の水を新たに加え、圧力鍋で１５分。蒸らし５分。グラニュー糖を２回に分けて入れながら、煮詰めて餡にしていく。塩もひとつまみ。
- 3
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Ａ：上新粉とよもぎ粉を合わせて、ぬるま湯を８０ｃｃくらい加えて耳たぶくらいの柔らかさにしておく。
- 4
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Ｂ：強力粉とふるった薄力粉を合わせ、三温糖・生種・ぬるま湯１５０ｃｃくらいを加えよく混ぜ合わせる。
- 5
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ＡとＢを混ぜ合わせて、よく捏ねていく。（パン生地と同じ様にな感じで。）生地が緩かったら、打ち粉をしながら。
- 6
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一次発酵。約４～５時間
- 7
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まんじゅう生地を８等分にして丸める。ベンチタイム３０分くらい。
- 8
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小豆餡を８個分丸めておく。
- 9
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まんじゅう生地を手で円にひろげながら、餡を包み、しっかりと閉じる。とじ目は下になるように。
- 10
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蒸し器で約15分～25分。（大きさにより調節）強火で勢いよく蒸気を出しながら蒸していく。
メモ（コツ、ポイント）：
ホシノ天然酵母を使用。
このレシピの生い立ち：
天然酵母を起こすと、パンが続くので。それ以外のものを作ってみたくて。温泉街のおまんじゅうみたいに出来上がりました。
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