夏みかんのマーマレード
レシピID:556282
材料 （ 400ccの保存瓶で約2瓶 ）
| 夏みかん | 3個 |
| 砂糖 | |
| 夏みかんの重さの70% | |
| ペクチン | 11g(1袋) |
| ペクチン用の水 | 100cc |
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1
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タワシでホコリなどを洗います。
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2
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8等分に切り実と皮を分け、皮はたっぷりの水を入れた鍋でつけておきます。
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3
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皮を水につけている間に実から薄皮を取りきれいにします。
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4
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鍋を火にかけ沸騰させ湯でこぼしをし、軽く水ですすぎます。
(火加減)
強火でOK
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5
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もう一度たっぷりの水で火にかけます。
(火加減)
強火でOK
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6
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茹でこぼしをした後1.2ミリの細切りにします。
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7
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細切りにした皮を水にさらし、たっぷりの水でさらに茹でこぼしをします。食べてみて、苦味が取れてきたらザルにあけ水気を絞ります。
(火加減)
強火でOK
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8
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鍋に皮を入れヒタヒタの量の水を入れて煮ます。皮が柔らかくなったら実の1/2と砂糖の1/3を入れ煮ます。
灰汁が出るのですくってください。
(火加減)
中～小火
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9
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10分くらい煮てから残りの実1/2と砂糖1/3を入れ、さらに10分煮ます。
灰汁が出るのですくってください。
(火加減)
中～小火
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10
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味見をして甘さの加減をしながら、残りの砂糖を入れ煮てください。
灰汁が出るのですくってください。
(火加減)
中～小火
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11
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ペクチンを小鍋で煮溶かし⑩に加え、5～7分煮て
灰汁が出るのですくってください。 (火加減) 中火
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12
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軽くトロミがついたら出来上がり。
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13
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ここから瓶詰め工程です。
保存用の瓶を煮沸します。
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14
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煮沸した瓶にマーマーレードを口ギリギリまで入れ蓋をして逆さまにします。(空気抜き)
熱いので注意してくださいね。
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15
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瓶を沸いた鍋に入れて20分、さらに煮沸。
コツ・ポイント
皮は出来るだけ薄く剥いてください(苦味を取るのが大変ですから)
このレシピの生い立ち
公開日：08/04/28
フルーティー感を味わいたいので、果肉を分けて入れて、さらにペクチンでトロミを出してます。
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