野菜たっぷり♪ココナッツミルクカレー
作り方
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1
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鶏肉は一口大に切り軽く塩・胡椒をしておく。
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2
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玉ねぎはくし形切りにする。
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3
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なすは小さめの乱切りにする。
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4
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しめじは洗って軽くほぐしておく。
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5
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たけのこは横半分に切ったら薄切りにする。
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6
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ピーマンは乱切りにする。
※ししとうの場合はヘタを取り軽く水洗いしておく。
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7
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ココナッツミルク缶を開けておく。
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8
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大きめの鍋またはフライパンに油を熱し1の鶏肉を全体的に火が通るまで炒める。
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9
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次に2の玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
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10
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3のなすを加え表面が半透明になるまで炒める。
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11
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4のしめじと5のたけのこを加え炒めたら6のココナッツミルクと水と鶏がらスープの素を加え煮込む。
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12
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11の野菜が柔らかくなったら7のピーマンを加え軽く煮込む。
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13
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カレールーを加え溶けたら完成♪
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コツ・ポイント
カレールーの量はお好みで調整してください。
荒挽きこしょうを入れるとスパイシーな辛さになりますよ!
野菜は冷蔵庫の余り野菜を使ってもOK!
荒挽きこしょうを入れるとスパイシーな辛さになりますよ!
野菜は冷蔵庫の余り野菜を使ってもOK!
このレシピの生い立ち
野菜を沢山たべれて手軽にエスニック風カレーが出来ないか考えて完成したレシピです。