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レシピID :556543
早めにできる。本格ぬか床
ぬか床が落ち着くまで1ヶ月はかかるのだけど、この方法なら1週間でできそう。
夏野菜に向けてぬか床を用意しておかないとね。
天然酵母パンに続き「もやしもん」第2弾はぬか床。
かもすって楽しい。
発酵食品万歳！！
夏野菜に向けてぬか床を用意しておかないとね。
天然酵母パンに続き「もやしもん」第2弾はぬか床。
かもすって楽しい。
発酵食品万歳！！
材料 （ 1樽分 ）
ぬか
1kg
塩
125g
水
900cc
天然酵母パン(食パンでもよい）
3切れ(1枚）
唐辛子
3本（種を取って輪切り）
粉からし
小さじ2
にんにく
2かけ(刻む）
しょうが
1かけ(刻む）
昆布
30cm(5cmにカット）
卵の殻
2個分
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1
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ホットプレートでぬかを軽くいる。
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2
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鍋に水とし代を入れ沸騰させ、あら熱が取れたら、パンをちぎって入れる。
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3
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それぞれの材料を用意し、刻む。
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4
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ぬかを６Lぐらいはいる容器に移し、2の塩水(冷めていること）を入れてまぜる。
味噌のかたさ。
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5
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3のきざんだ材料を入れてよく混ぜる。
（卵の殻は発酵を後らせるため。粉からしは変色を抑えるため。）
甘みを足したいときは、後で乾燥した林檎やナシ、柿の皮を入れるとよい。
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6
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4/22 表面を整え室温で2日置いておく。
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7
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4/24 ２日後捨て野菜を入れて、漬け込む。
捨て漬けという。
(水分の多い葉を入れるとよい）
今回は春キャベツの外側の葉っぱを入れました。
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8
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この捨て漬けを３日間続ける。
捨て漬け最後の日に味を見てみる。
ぬか漬けの味になっていれば完成。
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9
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本漬けをする。塩もみした野菜を入れると色よく、早くつかります。気温の高い夏は野菜室で保存をお勧めします。今はまだ冷暗所でいいです。
コツ・ポイント
・毎日2回はかき混ぜる。新鮮な空気をいれて、菌を元気に活動させて。・野菜はにんじん、大根など硬いものは２つか４つに割って漬ける。きゅうりは塩もみしてそのまま漬ける。大体１晩から１日漬ければできる。
・水分が多くなってきたら、中央にくぼみを作りそこにたまった水をすくいだす。
・水分が多くなってきたら、中央にくぼみを作りそこにたまった水をすくいだす。
ともちゃんマン
今日は捨て漬け２日目＾＾
上手く出きたらいいなぁ・・・
菌の力はすごいですよ！きっとおいしいのができますね♪
だんだん暑くなってきたので、つける時は冷蔵庫の野菜室に入れておくといいかもしれませんよ。
また、色々と参考にさせていただきます。
アドバイスありがとうございます。（笑）