«クックリ のレシピ (51品)
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早めにできる。本格ぬか床

レシピID :556543
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ぬか床が落ち着くまで1ヶ月はかかるのだけど、この方法なら1週間でできそう。
夏野菜に向けてぬか床を用意しておかないとね。
天然酵母パンに続き「もやしもん」第2弾はぬか床。
かもすって楽しい。
発酵食品万歳！！
クックリ クックリ

材料 （ 1樽分 ）

ぬか 1kg
塩 125g
水 900cc
天然酵母パン(食パンでもよい）
3切れ(1枚）
唐辛子
3本（種を取って輪切り）
粉からし 小さじ2
にんにく 2かけ(刻む）
しょうが 1かけ(刻む）
昆布
30cm(5cmにカット）
卵の殻 2個分

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ホットプレートでぬかを軽くいる。

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鍋に水とし代を入れ沸騰させ、あら熱が取れたら、パンをちぎって入れる。

3

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それぞれの材料を用意し、刻む。

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ぬかを６Lぐらいはいる容器に移し、2の塩水(冷めていること）を入れてまぜる。
味噌のかたさ。

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3のきざんだ材料を入れてよく混ぜる。
（卵の殻は発酵を後らせるため。粉からしは変色を抑えるため。）
甘みを足したいときは、後で乾燥した林檎やナシ、柿の皮を入れるとよい。

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4/22 表面を整え室温で2日置いておく。

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4/24 ２日後捨て野菜を入れて、漬け込む。
捨て漬けという。
(水分の多い葉を入れるとよい）
今回は春キャベツの外側の葉っぱを入れました。

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この捨て漬けを３日間続ける。
捨て漬け最後の日に味を見てみる。
ぬか漬けの味になっていれば完成。

9

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本漬けをする。塩もみした野菜を入れると色よく、早くつかります。気温の高い夏は野菜室で保存をお勧めします。今はまだ冷暗所でいいです。

コツ・ポイント

・毎日2回はかき混ぜる。新鮮な空気をいれて、菌を元気に活動させて。・野菜はにんじん、大根など硬いものは２つか４つに割って漬ける。きゅうりは塩もみしてそのまま漬ける。大体１晩から１日漬ければできる。
・水分が多くなってきたら、中央にくぼみを作りそこにたまった水をすくいだす。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3件 (3人)

08/10/02

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美味しくできて家族にも大好評です。ありがとうございました。

写真 toraneko285

何でも漬けてみてください。

08/06/29

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今日は、４日目（＾０＾）ウチも精米機の糠で♪醗酵待ち～（＾Ｑ＾）

ともちゃんマン

精米機のヌカは無駄にできません。 楽しみですねー！

08/06/28

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レシピを参考にぬか床を作りキュウリ漬けました。美味しくできたよ！

ゲンキくん

よかったー♪これから毎日ぬかずけ食べれますね。

Tsukurepo

コメント

4件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：08/05/05
家庭用精米機から毎日少しずつヌカがでる。何かに使いたい・・・。
たくさんたまってきたので、思い切ってぬか床に挑戦。

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