筍の押し寿司
レシピID:556826
筍の柔らかいところをお寿司にのせて見ました。この時期ならではの一品になりました。
材料 （ ２～３人分 ）
| 筍（柔らかい穂の部分） | |
| 小１／２本 | |
| 干し椎茸 | ３個 |
| ●酢（筍用） | 大さじ２ |
| ●砂糖 | 大さじ１ |
| ●出汁（水） | 大さじ１ |
| 米 | ２合 |
| 酒 | 大さじ１ |
| ◎合わせ酢（酢飯用） | |
| 酢大さじ３．５ | |
| 木の芽 | 適宜 |
| レモン（飾り用） | 少々 |
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1
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筍は薄くスライスして熱湯でさっと茹でる。
筍用の酢●をあわせておいた中に漬ける。
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2
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椎茸は、水で戻し薄くスライスする。鍋に入れ、戻し汁とお水を足してひたひたになるようにする。火に掛ける。柔らかくなったら、砂糖、酒、醤油各大さじ１（分量外）を加えて味付けする。
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3
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お米は洗って分量の水にお酒を加えて炊く。炊けたら蒸らして合わせ酢を混ぜ冷ます。
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4
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押し寿司の型に酢飯を入れ、椎茸の煮たのを散らす。その上に酢飯を乗せる。
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5
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４の上に１の筍を並べる。上から押し暫く置く。食べ易い大きさに切って木の芽とレモンのスライスを上に飾る。
コツ・ポイント
筍が淡白なので、椎茸は薄味で煮た方が良い。
押し寿司でなくにぎりにしても良い。
押し寿司でなくにぎりにしても良い。
このレシピの生い立ち
公開日：08/04/23
筍をたくさん頂いたので、いろいろなレシピを考えてみました。
その一つです。
その一つです。
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