夏野菜の冷製 土佐酢とグレープフルーツのジュレで。

ゼラチンに大さじ２ぐらいの水を振り入れて10分ほどふやかす。

グレープフルーツジュースを鍋に入れ沸騰直前まで温める。かつお節パックを入れて火を止めて一呼吸。そしたらボウルなどに移しつつ濾す。

2に醤油、酢をいれ、塩で味を調える。砂糖はジュース具合やお酢具合でお好みで。

豆類は茹でて中身を取り出す。ワカメは戻して一口大にCut。トマトは湯むきしてCut。アスパラ、おくらは茹でてCut。野菜はなんでもいいですね。焼なすとかパプリカもいいなぁ。下に葉っぱ類を敷いてもいいです。

全てをお皿に入れて、キンキンに冷やす。

食べる直前に、4のジュレをかろうじて形が残る程度に崩して6の野菜にかける。