本場家庭の味!?長崎皿うどん

[麺の揚げ方]
袋から皿うどん用の麺を取り出し、麺全体をほぐしておく。

フライパンで加熱したサラダ油の中に少しずつ麺を揚げていく。 ※油の温度は、麺を１～２本油に入れてみて、すぐに底から浮いてくる位が良い。 ※麺がキツネ色になったらすぐに油から取り出す。

麺は軽く一掴み程度ずつ入れたら表面に薄く広がるので、円状に菜箸で軽くまとめ、表面に少し焼き色が付いてきたら裏返して、裏面も揚げる。　※揚がった麺は、新聞紙の上にクッキングペーパーを引いてその上で冷ましておく。

豚肉に火が通ったら、火の通りにくい野菜から順番に入れていき、強火で炒める。 ※小海老、イカ、キクラゲ、さつま揚げ等も、この時一緒に入れる。

全ての材料に火が通ったらキャベツを入れて、いの一番(又は塩コショウ)を加える。

その後フライパンの中心に輪(土手)を作り、そこにお湯(多少具材が浸る位)を入れてコンソメ粒状、砂糖、醤油を加えて味を調える。

片栗粉が材料全体にうまく混ざってとろみが出来たら、お皿に揚げておいた麺を用意し、その上に豪快にあんかけソースをかけたら出来上がり！