トヨ型でメープル折り込みぱん

HBで1時発酵まで。牛乳を計り、３０gほどをマグカップなどにいれ、そこに水飴を計り入れます。レンジで２０秒ほど温め、水飴をよく溶かします。溶けたら、残りの牛乳を加えます。

パンケースに粉、メープルシュガー、その隣にイースト、反対側に塩を入れ、イーストめがけて１の牛乳を入れてスタート。５分後にバター投入。その間、オーブンの発酵でメープルシートを２０分ほど温めておく。（夏場は不要）

生地が出来たら台の上にだし、軽くガス抜き。丸め直してとじ目を下にしてベンチタイム１０分。濡らして絞った布巾をかけておく事。

これを三つ折りにします。

縦に置き換え、麺棒をあてていきます。この時、いきなり押し伸ばさない。麺棒を少しづつあててずらしていくというイメージで。シートを生地をなじませるように。

３０センチくらいに伸ばしたら三つ折りにします。この時、そーっと裏を見て、破れてるようならひっくり返して内側にくるようにする。

向きを変え、麺棒で伸ばし、三つ折り。又布巾をかけて５分休ませる。休ませてる間に型にショートニングを塗っておく。重なってるとことかもね。３つ折りは合計３回。無理なら2回でも。

向きを変え、生地を型より少し長く伸ばし、上ちょっとのこしてスケッパーですぱっと切る。

スケッパーで生地をそーっと取りながら、編む。編み終わりは内側にいれてぺたぺたと生地をつける。ふんわり編む。

焼きます。あくまで目安ですが電気オーブンで１７０度１７分、２１０度にあげて１７〜１９分。途中。上下ひっくりかえしてください。各ご家庭のオーブンにより、調節してください。２３０度で余熱して２１０度で４０分など色々と試してみてください。

焼き上がったら型を布巾などを敷いた台の上に落として蒸気を抜き、蓋をあけます。一連の作業には綿素材の軍手２組を２重に被せて使用すると火傷もせずにいいと思います。（黄色のぽちぽちがついた軍手は駄目です溶けますから）

メモ・我が家はガスオーブンで１６０度１７分１９０度１８分。四分割したシートを冷凍して、使う前日に冷蔵庫に入れて解凍しました。使用前にオーブン発酵機に少しかけ、室温に戻して使用。