
| 強力粉 | 130g |
| ふすま(全粒粉、ライ麦粉でも) | |
| 20g | |
| ☆黒コショウ | 小さじ1弱 |
| ☆クリームチーズ | 50g |
| ☆クミンシード(あれば) | |
| 小さじ1弱 | |
| 塩 | 2.5g |
| 砂糖 | 5g |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| ドライイースト | 2g |
| ぬるま湯 | 15cc |
| 仕込み水 | 75cc |
クリームチーズは1cm角に切って室温にしておく。ドライイーストはぬるま湯に溶いておく。油と☆のフィリングと仕込み水以外の全ての材料をフープロに入れる。
仕込み水を加えながら1分10秒ほど撹拌してから取り出して、油を入れて軽く捏ねてフープロに戻して20秒撹拌。☆のフィリングもいれてさらに10秒ガーっ。
かなりべとつくけど、慌てずにとりだして丸めなおして、薄くショートニング又は油を塗ったボールに生地を置いて、ラップでボールをきちんと包んで38℃で30分1次醗酵。
3の生地を包丁でスパっと分割して(ぎこぎこ切らない)丸めなおして、綴じ目を下にして乾いた布巾で包み、その上に固く絞った濡れ布巾をかぶせて室温で10分ベンチタイム。
綴じ目を上にして台にのせ、麺棒で楕円に伸ばして長いほうを正面にして、手前からきっちりとくるくる巻く。ごろごろ転がして細長くして、ドーナツ状にして綴じる。乾布巾→濡布巾の順にかぶせて室温で10分おく
浅めのなべに湯を沸騰させ、分量外の砂糖を大さじ1程度加えて、5の生地を片面30秒ずつゆでる。水気をよくふき取り、220度で15分焼いて出来上がりです!ほんと~においしいよ。
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント