わらびのおひたし
レシピID :560184
品よく出汁でいただきましょう。灰汁抜きと日持ちする保存の仕方つき。
材料 （ ４～５人分 ）
| わらび | 一握り分（写真の量） |
| 重曹 | お湯１ℓに対して１ｇ |
| かつお一番だし | ４００ｃｃ |
| 薄口醤油 | 大１ |
| 塩 | 一つまみ |
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1
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灰汁抜きをします。たっぷりの湯を沸騰させ重曹を入れます。ブワーッと泡立ちます。そこへワラビをいれ沸騰直前で火を消しそのまま自然に冷まします。浮いてこないよう落し蓋などをします。
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2
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湯が茶色になりわらびを指でつまむと柔らかくなっていればＯＫ。心配なら1本取り出して洗って噛んでみましょう。苦味がなければ大丈夫。流水でよく洗いましょう。
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3
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かつおだしを温め、薄口醤油と塩を入れて火を切ります。食べやすい長さに切った②をいれそのまま冷まします。冷めた頃には味がしみてると思います。できあがり♪
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4
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塩漬けするほどでもないが1週間ほど日持ちさせたい時は、灰汁抜きしたワラビを水にわさびをといたものに入れておくと日持ちします。たまに水をかえましょう。
コツ・ポイント
重曹を入れすぎるとワラビが溶けます。
灰汁抜きは日にちがたったものは火にかける時間を気持ち長く、摘みたては重曹をまぶしてお湯をかける程度で大丈夫。
ワラビの根元の硬い部分は手でぽきぽき折りましょう。
灰汁抜きは日にちがたったものは火にかける時間を気持ち長く、摘みたては重曹をまぶしてお湯をかける程度で大丈夫。
ワラビの根元の硬い部分は手でぽきぽき折りましょう。
ポキコちゃんこのレシピの生い立ち
作成日:08/04/28
いただいたので♪
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