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レシピID :560271
【ｽﾄﾚｰﾄ製法】ﾚｰｽﾞﾝ酵母で食パン
材料 （ 1斤 ）
酵母液
160cc
強力粉
270g
薄力粉
30g
砂糖
20g
バター（有塩）
10g
スキムミルク
20g
酵母種のレーズン
適量
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1
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～HBの場合～
天然酵母コースのパン生地作りでレーズン以外の材料を入れて一次発酵まで行う。
～手捏ねor機械捏ねの場合～
バター・レーズン以外の材料を入れて捏ねる。
まとまってきたらバターを入れて乾かないようにして一次発酵する。
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2
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ガス抜きをして、よく水気を絞ったレーズンを生地に混ぜ込み丸めベンチタイムを20分ほどとる。
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3
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生地を4等分して1斤用の食パン型に入れて二次発酵を行う。
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4
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生地が型の高さくらいに、膨らんできたら表面にバターを塗り、200度のオーブンで25分程焼く。
コツ・ポイント
初めて天然酵母を作って焼いたパンで思いのほかうまく焼けてびっくりしています。
酵母種のレーズンを使っても使わなくてもよいのですが、勿体ないので入れ込んでしまいました。 絞ったりしても水気をふくんでいるので酵母液を少なめにしてみました。
酵母種のレーズンを使っても使わなくてもよいのですが、勿体ないので入れ込んでしまいました。 絞ったりしても水気をふくんでいるので酵母液を少なめにしてみました。
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > 天然酵母 > 自作酵母を使ったパン
自家製の酵母液でこんなに上手に作っておられて羨ましいです。
私も最近天然酵母の美味しさにはま
市販の天然酵母で作っていましたが
酵母液でも作ってみてくなって
レシピを探していました。
あまりネットには載っていなくて
酵母液の量がそれぞれで悩んでいました。
OL２さんが初めて酵母液で挑戦された時は
酵母液の量はどれ位にするのか悩みませんでした？
OL2さんは１６０ＣＣで作られていますがので私も130ｃｃで作ってみようと思います。
うまくいったら報告しますね。
すみませんm(__)m
私も最近、天然酵母にはまっています。
私も１６０ｃｃで作ってみます。
に訂正します。
天然酵母を作る良い気候になので今がチャンスだと思います！！
お使いの粉にもよるので160ccで様子を見て調節してみてくださいね。