自家製パッパルデッレ・コン・スピナーチ
レシピID :561168
パスタ生地にほうれん草を練り込んだ、手打ちパスタを作ろう♪
材料 （ ４人分 ）
| デュラムセルモナ粉 | ２００g |
| 強力粉 | １００g |
| 茹でたほうれん草 | ３０～５０g |
| 卵 | １ヶ |
| 水 | 卵とほうれん草と水の合計で １５０ｇになる分量 |
| オリーブオイル | 大さじ１/２ |
| 塩 | ひとつまみ |
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1
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卵を溶き、塩とオリーブオイルを入れ、茹でたほうれん草を細かく刻んでペースト状にしたものを加える。
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2
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デュラムセルモナ粉と強力粉を混ぜ合わせ、中心にくぼみを作り、１）を流し入れる。
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3
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粉の内側から少しづつ崩して混ぜ合わせていく。
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4
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全体に混ざったら手で生地をまとめていく。
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5
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混ざりきれない粉が下に溜まってくるので、生地の中央にのせ、混ぜ込む。
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6
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だいたいまとまったらボウルから出し、台の上で練る。
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7
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あともう少し！腕を伸ばして手の腹でギュッと押す。向きを変えたりしてよく捏ねる。
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8
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１０分くらい続けると、パサついていた生地がしっとりつるつるした感じになってくる。
１人分づつ分割し、ラップをして冷蔵庫で３０分以上生地を寝かせる。
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9
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台に打ち粉をして寝かせた生地を麺棒で薄くのばしていく。
パスタマシーンがあれば、のばしとカットはそちらでどうぞ。
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10
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２㎜程度にのばしたら、両面に打ち粉をして少し乾燥させる。
（こうすると折りたたんでカットしたとき、麺がくっつきにくくなるので作業がラクになる）
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11
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のばした生地を三つ折にしてカットする。
パッパルデッレは太さ約２cmの平麺。茹でると膨張するので1.5m～1.7cm位の幅でカットするといいかな。
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12
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切り終わったらほぐす。茹でてお好みのソースで召し上がれ♪
保存する場合（冷蔵庫で２～３日）は打ち粉をふってくっつかないようにする。
コツ・ポイント
生地をのばすとき、パン作りに使うガス抜き麺棒を使うと打ち粉を使わなくても生地がくっつかなかったので、持ってる人にはオススメです。ほうれん草を入れず卵＋水＝１５０gの分量作ると、ノーマルな手打ちパスタができます。デュラムセルモナ粉と強力粉の配合も、合計で３００gにすればOK。合わせるソースや好みで替えて下さいね。（但し、強力粉のみ＋水のみだとうどんっぽくなっちゃうので注意）
chunchun2
このレシピの生い立ち
作成日:08/04/29
色つきの自家製パスタを食べたいと思ったので。
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コメント