アサヒガニのペスカトーレ

まずは、下拵え。
アサヒガニは殻がとても柔らかいから、キッチンバサミで楽々解体。
生のまま、足を取り外し、ふんどしとか鰓を取って、胴体を半分に。ミソとか卵があれば、別のお皿に取っておいて。

ニンニクと唐辛子を、オイルで炒めます。じゅー。

カニを、ぽいぽいっと放り込みます。足と、胴体だけ！表面の色が変わるくらい炒めたら、ブランデーを回しいれて、揺すりながらアルコールを飛ばします。

それぞれ程よく火が通ったら、白ワインを入れて、揺すりつつ加熱。白っぽく乳化してきたら、トマトジュースを投入します。

凍ったままのカキとマッシュルーム、カニミソと卵も一緒に入れます。塩コショウで味付け、クレイジーソルトはしばらく煮込んでから入れた方が香りがいいですよ～。

全部の具材に火が通ったら、火を止めて、生クリームを入れます。