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レシピID :56144
すご～く香ばしい！ナッツぎっしり全粒粉ビスコッティ
全粒粉で作った生地に、クルミ・ヘーゼルナッツ・すり胡麻を、それぞれ入れられるだけ練りこんでみました。ナッツをフードープロセッサーで細かくして練りこんでいるので固いビスコッティもさくさくの食感になります。
材料 （ ３０cm角天板いっぱい。約50枚分 ）
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【生地】
全粒粉
１４０ｇ
きび砂糖
８０～１００ｇ（甘さはお好みで）
卵
1個
ラム酒か水
大さじ１
塩
少々
ベーキングパウダー
小さじ１
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【ナッツ】
ヘーゼルナッツ
３０ｇ
くるみ
３０ｇ
すり胡麻（白）
２０ｇ
黒胡麻（無くても可）
少々。すり胡麻と混ぜておく
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1
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オーブンは１８０℃で予熱して置きます。
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2
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先ずはナッツの準備。ヘーゼルナッツとクルミは３０ｇ。すり胡麻は２０ｇ。アクセントに黒胡麻も用意。
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3
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ヘーゼルナッツ２／３量をフードプロセッサーで細かくします。
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4
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クルミも同様。（１／３は粒のまま生地に練りこむ）
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5
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生地の材料をボウルに入れて手でこねます。はじめはボソボソだけど指先でがんばってこねる。
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6
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まとまってきたらしっかり菊練り。
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7
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生地を３等分してナッツのボウルにそれぞれわけいれる。
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8
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しっかりこねて練りこめるだけ練りこむ。すり胡麻だけは２０ｇしか練りいれられなかった…
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9
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オーブンシートを敷いた天板に並べてのばす。これを１７０℃で３０分焼きます。
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10
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粗熱がとれたら５～１０mm幅に切ります。砕けないように注意。よく切れるナイフでユックリ慎重に！
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11
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１６０℃で１２～１３分。ひっくり返してさらに１０分。乾燥焼きをします。焼けたら天板に載せたまま冷ます。冷めたらかりっとします。
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12
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コツ・ポイント
きび砂糖を１０ｇに減らしてダイエット甘味料エリスリムを大さじ２加えると低カロリーに出来ます。この実験で砕いたナッツは生地重量の約２０％まで練りこめる事がわかりました。
このレシピの生い立ち
公開日：
02/06/03
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