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レシピID :561839
帆立のヒモの煮付け
生の帆立のヒモを使います。売っているスーパーは少ないと思いますが、見かけたら是非作ってみてください。
材料 （ 小鉢４分 ）
帆立のヒモ（生）
７００ｇ
生姜
１かけ
醤油
１/２カップ
酒
1/2カップ
砂糖
大さじ３
みりん
1/2カップ
塩
適宜
水
1カップ
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1
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まず、ヒモを水の中で洗います。黒い糸は帆立の糞です。オレンジ色の綿のようなものは、エラです。どちらも臭いのもとなので、洗い流してください。ヒモを潰さないでください。旨みのヌメヌメが流れてしまいます。
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2
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洗っては、掴み上げてザルに取り、水を捨て、新しい水で洗い‥を繰り返します。すると、白いヒモだけ残ってきます。この時の臭いは、加熱により、無くなります。
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3
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生姜はスライスか千切り。分量の調味料、水を入れ沸かした鍋に、味噌汁より少し濃いめになるように塩を入れ、煮汁を作ります。そこへヒモを入れて、アクを取りながら５分中火で煮ます。
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4
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煮詰まってしまうと、硬く、塩辛くなるので注意してください。
わ～い、レシピアップされてる♪
ハイ、おとなしく待ってます
ホタテのヒモ、今日行ったスーパーには置いてなかったので
また探しに出かけます
ＧＷに入るので、つくれぽはもしかしたら来週後半になるかも
お手数お掛けしてスイマセン、有難うございます m(_ _)m
先に言っておきますが、生の帆立のヒモは、青イソメぽい臭いがします。加熱してしまえば消えますが。今回の自分の失敗は、多分、洗い過ぎ。いくら洗ってもヌメリがとれなくて、何回も洗ってしまいました。ヌメリが旨みだったみたいです。握り潰さず、糞とエラを丁寧に取り除くのが必要みたいです。
生の帆立のヒモ、確かに、売ってるスーパーより売ってないとこのほうが多いですね。見付けた時、あっそういえば‥くらいで良いんじゃないですか。