帆立のヒモの煮付け
レシピID:561839
生の帆立のヒモを使います。売っているスーパーは少ないと思いますが、見かけたら是非作ってみてください。
材料 （ 小鉢４分 ）
| 帆立のヒモ（生） | ７００ｇ |
| 生姜 | １かけ |
| 醤油 | １/２カップ |
| 酒 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| みりん | 1/2カップ |
| 塩 | 適宜 |
| 水 | 1カップ |
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1
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まず、ヒモを水の中で洗います。黒い糸は帆立の糞です。オレンジ色の綿のようなものは、エラです。どちらも臭いのもとなので、洗い流してください。ヒモを潰さないでください。旨みのヌメヌメが流れてしまいます。
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2
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洗っては、掴み上げてザルに取り、水を捨て、新しい水で洗い‥を繰り返します。すると、白いヒモだけ残ってきます。この時の臭いは、加熱により、無くなります。
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3
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生姜はスライスか千切り。分量の調味料、水を入れ沸かした鍋に、味噌汁より少し濃いめになるように塩を入れ、煮汁を作ります。そこへヒモを入れて、アクを取りながら５分中火で煮ます。
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4
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煮詰まってしまうと、硬く、塩辛くなるので注意してください。
コツ・ポイント
コツは、買ってきてすぐに洗うこと。ワタ類から、臭いがヒモに染み込みます。ふっくら炊けると成功です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(4人)
ヒモあったんですね。売ってたらそれは貴重です。レポ感謝です。
つまみ系な味でもありますよね。つくれぽありがとうございます。
さばきたてなら、尚、美味しかったでしょうね。レポ感謝です。
ボイルでも美味しくできましたか。よかったです。レポ感謝です
このレシピの生い立ち
公開日：08/05/01
母に聞いたレシピです。
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わ～い、レシピアップされてる♪
ハイ、おとなしく待ってます
ホタテのヒモ、今日行ったスーパーには置いてなかったので
また探しに出かけます
ＧＷに入るので、つくれぽはもしかしたら来週後半になるかも
お手数お掛けしてスイマセン、有難うございます m(_ _)m
先に言っておきますが、生の帆立のヒモは、青イソメぽい臭いがします。加熱してしまえば消えますが。今回の自分の失敗は、多分、洗い過ぎ。いくら洗ってもヌメリがとれなくて、何回も洗ってしまいました。ヌメリが旨みだったみたいです。握り潰さず、糞とエラを丁寧に取り除くのが必要みたいです。
生の帆立のヒモ、確かに、売ってるスーパーより売ってないとこのほうが多いですね。見付けた時、あっそういえば‥くらいで良いんじゃないですか。