鰹たたきのカルパッチョ
レシピID:562253
鰹のたたきをオリーブオイルでマリネしました。たたきの様子を写真付きで解説しています
材料
| 生のかつお | １／４本 |
| 新たまねぎ スライス | |
| １／２個分 | |
| 塩 | こさじ１／２ |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| レモン汁 レモン皮 | １／２個分 |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| マスタード | 大さじ１ |
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1
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鰹は５枚におろす。（３枚におろし さらに２本にわける）
金串を末広に打つ。
（扇子の骨の様に）
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2
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五徳を外し 表面のみ直火焼きにする
中に火が通らないで、表面のみ香ばしく焼く
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3
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裏返して焼き 金串をはずし、素早く氷水に落とす
水気を丁寧にとり塩をふる
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4
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①②③の工程を終えた鰹を 薄く切り、塩レモン汁 オリーブオイルをかける
新玉葱をスライスする
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5
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マヨネーズとマスタードとレモン汁こさじ２ 砂糖少々を混ぜてソースを作る
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6
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白いお皿に 新玉葱と鰹のたたｌきを並べ
ソースで絵を描くように 飾る
コツ・ポイント
マリネにする際 酢が多いと タンパク質が凝固し 魚肉の色が白くなってしまいます。塩、胡椒で味付けし、レモンの果汁と皮のすりおろしで風味漬け オイルに漬けるような感じで マリネします。
このレシピの生い立ち
公開日：08/05/01
カルパッチョはイタリアの牛肉のたたきが原型です。それを魚に代えたのはイタリアに渡り修行中の日本人が始めたという説が一般的です。 カルパッチョというネーミングは 生の牛肉の赤色とソースの白い色使いの様子が ヴィットリア・カルパッチョという画家の作品に共通する 色調に由来している説が有力です
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