鰹たたきのカルパッチョ
Description
鰹のたたきをオリーブオイルでマリネしました。たたきの様子を写真付きで解説しています
材料
生のかつお
1/4本
新たまねぎ スライス
1/2個分
塩
こさじ1/2
オリーブオイル
大さじ3
レモン汁 レモン皮
1/2個分
マヨネーズ
大さじ1
マスタード
大さじ1
作り方
コツ・ポイント
マリネにする際 酢が多いと タンパク質が凝固し 魚肉の色が白くなってしまいます。塩、胡椒で味付けし、レモンの果汁と皮のすりおろしで風味漬け オイルに漬けるような感じで マリネします。
このレシピの生い立ち
カルパッチョはイタリアの牛肉のたたきが原型です。それを魚に代えたのはイタリアに渡り修行中の日本人が始めたという説が一般的です。 カルパッチョというネーミングは 生の牛肉の赤色とソースの白い色使いの様子が ヴィットリア・カルパッチョという画家の作品に共通する 色調に由来している説が有力です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)