アップルデニッシュ
レシピID :562437
バター控えめなパン生地に、りんごのフィリングを練り込みました。カスタードは豆乳使用で軽いリッチ感♫
材料 （ 5個分 ）
| ■ ■パン生地■ | |
| 強力粉 | 150g |
| ドライイースト | 3g |
| 水 | 75g |
| 塩 | 2g |
| 砂糖 | 15g |
| バター | 25g |
| ■ ■アップルフィリング■ | |
| りんご | 1/2個 |
| 砂糖 | 10g |
| バター | 5g |
| ■ ■豆乳カスタード■ | |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 20g |
| 薄力粉 | 10g |
| 豆乳 | 100g |
| バニラオイル | 少々 |
| ■ ■飾り用■ | |
| 溶き卵 | 適量 |
| アーモンドスライス | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
-
1
-
■アップルフィリング■
鍋にスライスしたりんご、砂糖、バターを入れ弱火でかきまぜながら煮る。りんごが黄色くなったらできあがり。水気をとって冷ましておく。
-
2
-
■豆乳カスタード■ ボールに卵、砂糖を入れよく混ぜ合わせる。薄力粉を振るいながら入れ、豆乳を加え混ぜ合わせる。
-
3
-
レンジで1分チンして、いったん取り出し、泡立て器でよく混ぜ合わせる。 またレンジで1，5～2分チンして、よく混ぜ合わせる。 これを2、３回程繰り返し、程良い硬さにする。粗熱がとれたら、ぴっちりラップをして、冷蔵庫で冷ます。
-
4
-
■パン生地■ 材料をHBのパンケースに入れ、捏ね、第1発酵までおこなう。 (時間はHBで調整してね。）
-
5
-
ガス抜きをし、スケッパーなどで5つに分ける。 丸めなおして、固く絞った布巾をかけて、10分ベンチタイム。
-
6
-
★成形★ ガス抜きした生地を長方形にのばし、中央にカスタード、アップルフィリングの順にのせる。
-
7
-
両脇に1㎝間隔くらいの切り込みを入れ、左右の切り込みを交互にかぶせていく。
-
8
-
★2次発酵★ オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、38度～40度位で約35分、2次発酵する。
-
9
-
生地を取り出し、溶き卵とスライスアーモンドをのせ、180度のオーブンで13分位焼く。 焼きあがったら網で冷まし、粉糖をふってできあがり。
-
10
-
★ パンいろいろ★ 同生地で、コーンマヨパンとクリームチーズ＆ブルーベリージャム。
-
11
-
★チョコパン★ 板チョコを入れて♪
-
12
-
←要領は、アップルデニッシュと一緒です♪（＾＾）
-
13
-
コツ・ポイント
りんごは水気を軽くふきとってからフィリングにすると、生地がふにゃふにゃしません。
このレシピの生い立ち
作成日:08/05/02
お店にあるデニッシュは、さくさくで美味しいけど、バターもたっぶり。。。おウチでつくるバター控えめなパン生地で、フィリングを練り込んでみました♪
簡単リンク
レシピに直接リンクが貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
- デニッシュ・クロワッサン > パン > デニッシュ
コメント